圣代冰激凌中有蛋白吗？

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    夏天快到了，年轻人们总是不免会在KFC里点个个甜筒或者圣代来享受清爽、惬意的感觉。特别是有些妈妈觉得这样的冰激凌如此洁白、浓稠，而且还有一股奶香味，就会认为它与牛奶息息相关。

     牛奶中的优质蛋白最适合人体的氨基酸模式，现在就让我们检验下圣代冰激凌中的蛋白质吧！

1、实验原理：

    每种蛋白质都有自己的等电点（PI）,即在特定pH下发生变性，产生沉淀或絮状物，其中对酸较为敏感的酪蛋白（PI为4.6）与醋酸（pH大约为3）相融后会产生凝固且沉淀。

2、实验材料

   草莓圣代一个、纯牛奶、白醋适量

3、实验方法

    1）将适量牛奶和白醋混匀；

   2）将适量白醋与去掉草莓酱的圣代混匀。

对比二者的反应结果：

                           牛奶+白醋

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                                     圣代+白醋

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4、实验结果

   同牛奶遇酸混匀出现的絮状物沉淀相比，圣代冰激凌没有明显的絮状沉淀。

5、结论

    圣代冰激凌中没有蛋白质，可以间接确定其中没有牛奶成分。

    大部分圣代都漂浮在白醋表面，说明油脂含量较高，而大多数冰激凌为了延长保质期和提高感官性状，会含有大量的反式脂肪酸。其进入体内代谢需要51天，比普通脂肪慢好几倍，这样会加重肥胖的风险。

    此外奶香味不完全来自于牛奶本身，也有可能加入了奶精，如果小孩儿经常食用此类冰激凌，很容易导致能量过剩和食品添加剂摄入过量，能量过剩会影响其他营养素的摄入，食品添加剂过量会影响孩子的生长发育。

                                                              国家二级公共营养师

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