巧储剩饭，健康学问大！

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    你家的剩饭是如何处理的呢？直接扔掉挺可惜，如果随手放到冰箱下次是不是觉得不新鲜也懒得再热所以也就扔掉了？现在营养师教您如何储存多余的饭菜，下次再吃依然很健康，很美味！

    1、正确储存剩饭、剩菜 
   

    1）首先，自家人在一起吃饭时，如果发现做的饭菜和人数不成比例，可以先把多余的饭菜拨到另一个餐具里，简单加盖，以免被其他杂菌污染，特别避免口腔细菌对饭菜的交叉污染（口腔里的消化酶和杂菌可加速淀粉的分解和腐败）。

   2）然后，待拨出的剩饭、剩菜的温度大概凉到室温时，用准备好的食用级保鲜膜将其密封好。

   3） 最后，将其放入冰箱的冷藏室。

  2、选择哪些器具来盛放剩饭、剩菜？

   首选玻璃、不锈钢、陶瓷材质的器具来盛放，尽量避免使用塑料材质的器具盛放剩饭、剩菜。如果实在要用，最好选择正规知名厂家（如：乐扣等），并且是PC材质的产品。

     使用不当塑料材质餐具的健康隐患：

    1）致癌作用 如果选择普通塑料材质，特别是不抗热的塑料餐具，其接触到高温、油性的饭菜，其聚合的塑料单体就会被裂解出来，对人体有致癌作用。

    2）大量食用洗涤剂导致皮肤炎症 由于塑料材质的聚合物或单体呈脂溶性，（比如“聚乙烯或聚氯乙烯”），所以与菜肴中油脂结合力很强，故很难洗掉，经常用大量洗涤剂（起乳化作用）清洗餐具会影响双手皮肤的皮脂腺分泌，尤其对于新陈代谢缓慢的老年人的皮肤更为不利，容易导致皮肤炎症，甚者皮肤癌。而且洗涤剂一旦冲洗不净，很容易通过餐具摄入体内，对机体不利。

   3、怎样加热剩饭、剩菜，营养素损失最少？

    再次加热时，最好选择“蒸”（或微波炉加热），其好处如下：

    1）因为在冰箱里储存的过程中，细菌依然会产生，一般致病菌会在70摄氏度下彻底加热后即可被灭活，而水蒸气的温度为100摄氏度，可以将致病菌完全杀死，且对营养素损失最少。

     2）同直接接触炒菜锅用来加热剩饭、剩菜的方式相比，放入笼屉上蒸，可避免菜中的油脂经过二次高温变性带来的危害，因为油脂直接接触铁锅的温度最高可达200度以上，这样很容易产生反式脂肪酸和苯并芘等致癌物。

    3）通过笼屉蒸熟，避免了再次清洗炒锅的麻烦，因为用炒锅加热剩饭虽然加热的彻底，但是也容易糊锅，这样会给清洁带来额外的困扰。

      4）用蒸锅加热剩饭、剩菜可以避免汤汁的浓缩，炒菜锅加热会使得菜中盐的浓度加大，味道加重，而盐中的钠离子和高血压的患病率成正相关。

    希望家庭烹饪饭菜时，最好当顿吃完，按人数来掌控饭菜的多少，因为剩饭剩菜即使保存的再好，也不如新鲜食物烹饪出来的更营养、更健康。

做饭顺口溜：做饭看人头

                 量够不多余

                 新鲜营养好

            健康你我他

（原创文章，如用于商业用途，请联系本人）

孙美英

国家二级公共营养师

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