大豆制品的重要作用

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    有句话说的好，做人太难了，还是做豆腐好，做硬了是豆腐干，做薄了是豆腐皮，做软了是豆腐脑，做稀了是豆浆，万一做臭了，还可以是美味的臭豆腐。即使什么都不做，给点水还可以做豆芽。虽然是一句笑谈，但道出了豆的制品广泛用途。尤其豆腐的出现给人们带来无限便利及美味。

【豆腐的起源】

    首先说下豆腐的起源，在《天禄识余》和《戒庵老人漫笔》中均有记载：“相传是汉高祖的孙子淮南王刘安所造，是它炼丹不成的成果。”自古就被赞赏，宋代著名诗人陆游诗云：“施压梨祁软胜酥”和苏东坡的“猪都为乳脂为酥”等。更有明代诗人孙大雅赋诗豆腐的制作过程：“戌菽来南山，淸漪浣浮埃。转身一旋磨，流膏入盆罍”。豆腐还分南豆腐和北豆腐，南豆腐又叫嫩豆腐，含水量90~92%，北豆腐又叫老豆腐，含水量约85%。

    看来这豆腐自古就得到众人褒奖，被大众誉为美食了。咱们就说说关于豆腐的种种好处吧！

【豆腐及其制品的好处】

1、中老年人尝试豆制品既能补充营养，又能防病，防前列腺癌，有研究表明，前列腺癌的发病与老年男性体内激素水平下降有关。豆制品富含植物激素大豆异黄酮，具有调节人体激素水平的作用。

防胃癌，豆腐、豆浆、豆干等豆制品，属于低脂肪，高蛋白质食品。蛋白质可缓冲胃内的酸碱度，降低胃内致癌物——亚硝胺类的形成，增加为胃粘膜的分泌，减少致癌物与胃粘膜的接触，提高机体胃组织的修复能力，从而减少胃癌的发生。

防动脉硬化，黄豆中大量不饱和脂肪酸——亚油酸，具有降低血液中胆固醇的作用。黄豆中的豆皂甙，能促进脂肪分解，抑制多余脂肪的合成和吸收。所以豆制品有防止动脉硬化的作用。

防老年痴呆，豆制品中富含卵磷脂，是构成人体细胞膜的重要成分，可减少雪中胆固醇，降低血压和预防衰老的作用。其含有大量能溶解血栓的尿激酶。所以，豆制品可防止老年痴呆。

2、豆浆中含有较高的蛋白质和脂肪，多种必需氨基酸，尤其赖氨酸的含量较多，是谷类中所缺乏的。其中所含蛋白质的氨基酸与蛋白质的氨基酸相似，是优质蛋白质。并且不饱和脂肪酸和B组维生素含量较高，易于消化吸收。钙、磷、铁等无机盐多种营养物质。

3、预防骨质疏松，钙是构成骨骼的主要成分，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品中含有丰富的钙和一定量的维生素D，二者结合可有效预防骨质疏松。

4、缓解更年期，豆制品中含有丰富的雌激素，维生素E，磷脂等，对延缓衰老，改善更年期症状有明显作用。

5、减肥作用，豆制品的脂肪含量低，碳水化合物只吸收一半，肥胖者食用后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低，并且有利于肠蠕动防止便秘，所以有利于减肥。

【推荐摄入量】成人每日在150克左右，老人儿童由于消化功能的原因应酌减。

【注意事项】

1、豆浆必须煮透后才能喝，黄豆中有一种对消化道粘膜的有较强刺激额皂角素，会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃症状。并且还含有胰蛋白酶抑制物降低人体对蛋白质的消化能力，植物凝集素可引起凝血，并有妨碍碘的代谢作用。但高温可破坏这种酶和皂角素，煮沸后这些物质就会全部被破坏。不过要注意都讲得假沸现象，烧煮豆浆时要用勺充分搅拌，直至真正的煮沸才能饮用。

2、抑制铁的正常吸收，过量摄入豆制品可抑制正常铁的吸收，严重者可能会导致缺铁性贫血。

3、过量的豆制品会加重肾脏负担，过多的豆制品摄入，产生的代谢产物就会增多，身体产的含氮废物增多会加重肾脏的负担，影响身体健康。

4、儿童过量会导致性早熟，其含植物雌激素会造成儿童的性早熟，儿童适当饮用。豆制品中含钙高，过多摄入会导致血液中钙的含量过高，会阻碍人体对锌的吸收。

   豆制品有很多好处，同时也要注意它的一些问题，正确合理的食用会带来很多益处的。可以每天食用哦！

                                                                             郭  连  丽  营 养 师

                                                                            新浪微博：郭连丽营养师

                                                                             2013  年  12月  11 日