乌米饭“乌”的是神马？

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    今天午饭时间，看到一位同事吃的主食是黑色的米，还以为是紫米或者黑米饭呢，问询后才知道人家吃的是“乌米饭”，好个性的米饭啊!想必大多数北方人都鲜有耳闻吧？因为乌米饭在我国江苏、浙江、湖北、安徽等南方地区较为流行，并且被称为“仙家之食”[1]。
   

    乌米饭的由来

    相传古代一位孝子给狱中老母送饭，因为总被狱卒抢食，便设法做了这种乌黑发紫的米饭，狱卒见状不敢吃，老母吃此饭后身体反而越发强健了起来，并最终得救。这就是《目莲救母》的传说。后人被其孝道感动，为了纪念他，就在每年农历的四月初八这天吃乌米饭[2]。

    乌米饭的做法

    不同于黑米或紫米饭，乌米饭是用乌树叶的汁将精米浸黑蒸制而成，其色泽青黑发亮，富含着乌饭叶本身的香气和营养价值，是一种别具特色的主食。乌饭树的色素汁在清明前后最浓，故江南地区的人们每逢农历四月初八都有吃乌米饭的习俗。

     乌饭树汁液的营养价值

    乌饭树叶中除含有少量的维生素、糖、果胶、有机酸和部分蛋白质外，据研究发现其主要提取物以花青素和槲皮素（维生素P）这类多酚类物质为主，这些天然色素不仅让米饭披上了神秘的“黑纱”，成为民俗的一种文化，也在食品领域应用较广，并在一定程度上起到了防腐的作用[3]。槲皮素具有抗氧化（清除自由基）、保护心血管、抗肿瘤、增强免疫力、抗菌消炎、抗病毒等功效。

    乌饭树不仅赋予了米饭光鲜乌亮的外衣，还让它承载了如此高的营养价值，勤劳的人们用自己的智慧和丰富的生活经验诉说着饮食多样化的重要性！

小提示：

    乌米饭的同族兄弟“黑米和紫米”也含有大量的抗氧化活性物质，包括我们日常食用的深色食物，如茄子、西兰花、柑橘、茶等。

参考资料： 

[1]范靖国  民族美食乌米饭，中国食品质量报

[2]船斋  滋补强身话乌饭，营养中心[J],3

[3]魏国华，许新德 乌饭树叶提取物在食品中的应用，中国食品质量报

                                              国家二级公共营养师

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