乳酸菌制品经常被大众俗称为酸奶，它基本包括原味酸奶、酪乳和果味酸奶这三大类。这些奶制品都是由鲜牛奶经有益菌发酵而来，由于它的口味和质感比鲜牛奶更加醇香、浓稠和细腻，所以备受广大群众喜欢。酸奶和鲜牛奶中营养相差无几，同样是钙和优质蛋白的良好来源，较为明显的区别是其将鲜奶中的乳糖转化为小分子的乳酸，大部分蛋白质转化成了小分子氨基酸，有利于乳糖不耐受和消化吸收不太好的人群食用，那么酸奶有哪些弊端呢？我们饮用的时候需要注意哪些方面呢？现在让我们来剖析一下酸奶的真面目！

   二、酸奶的分类

   1、原味酸奶

   主要在保加利亚乳杆菌（产香）和嗜热链球菌（产酸）的存在下，鲜牛奶被发酵而成了酸奶,这时候的酸奶并不好喝，基本是很酸的，得加入适量的糖分，才会给我们带来愉悦的口感，多数商家在自己的产品中加入浓缩且低廉的甜味剂来增加酸奶的甜度，所以酸奶中的糖分比起鲜牛奶来说是很高的（高血糖或减肥人群饮用要适量），此外，商家为了缩短酸奶的生产周期会加入增稠剂，如：明胶，琼脂等。

     2、果味酸奶

    在原味酸奶的基础上加入不同口味的水果，就赋予了酸奶更“华丽的装扮”，其实水果被切成块的过程中会混入大量外界细菌，这样就影响了水果的新鲜程度，为了不让这些细菌扰乱益生菌的正常工作，那就要对水果颗粒进行消毒处理，消毒过程中化学试剂就会破坏水果中大部分的营养成分，故建议大家尽量少喝果味酸奶，多选择原味酸奶。

    3、老酸奶

    其实酸奶在不添加增稠剂的情况下是可以自己变稠的，原始发酵的老北京酸奶就是根据这个原理制成的：牛奶在发酵的过程中，没有被分解成氨基酸的酪蛋白在特定酸度（pH4.6）下会发生沉淀，这样就赋予酸奶浓稠的感觉了。

   三、怎样喝酸奶更健康

    酸奶中还加入了活性的双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，这些有益菌群可以抑制不良微生物的增殖，从而起到调整肠道菌群平衡的作用，但是，它们会经过我们机体的一个“消毒车间”——胃，这样大部分有益菌就会死伤多半，所以，建议大家喝酸奶的时间最好放在饭后半小时内，因为胃里有食物存在的情况下胃酸的浓度不至于太高，益生菌进入肠道后存活下来的数量会多一些。而且是每天坚持喝噢！

  四、营养师教您家庭自制健康酸奶       

食材：1、鲜牛奶（或羊奶）500ml左右  

      2、酸奶一杯 （做益生菌引子） 

      3、自己喜欢的水果

方法：1、将一定量鲜牛奶倒入容器内.

      2、取一勺酸奶放入鲜奶中.

      3、将鲜奶和酸奶充分混匀,用保鲜膜密封好.

      4、放到暖气上发酵24小时.

      5、把自己准备好的水果切块放进去吧！