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酱油酱油的挑选酱油分级酱油为生活添色彩酱油的营养健康 |
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一、看酱油的等级:酱油的营养非常丰富,其主要营养包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类物质等。氨基酸是酱油中最重要的营养成分,氨基酸含量的高低反映了酱油的优劣。其中酱油的鲜味和营养价值就取决于氨基酸态氮的含量高低,一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级越高、品质越好。
根据我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮:大于等于0.8/100ml为特级
二、看酱油颜色:好的酱油应为红褐色,品质好的颜色会稍深一些,但如果酱油颜色太深,则表明添加了焦糖色,这种酱油的香气、味道会差一点,仅适合红烧用。
三、摇一摇:好酱油摇起来会产生很多的泡沫,泡沫细腻不易散去。而劣质酱油摇动后只有少量泡沫,并且短时间即可散去。
四、闻一闻:贴着瓶口问一下味道,好的酱油有一股浓烈的酱香味,而且尝起来味道鲜美,而劣质酱油尝起来有苦涩的味道。