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酱油为生活添色彩

(2013-10-12 23:27:46)
标签:

酱油

酱油的挑选

酱油分级

酱油为生活添色彩

酱油的营养

健康

    酱油为生活添色彩

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    酱油是我们生活中的必需品,好的酱油可以给我们的餐桌增色添味,可是在超市或商店里摆放的琳琅满目、纷繁复杂的酱油中应该怎样选择,什么样的酱油才是好酱油呢?我们应该如何挑选呢?

http://s4/bmiddle/a9dca1c9tx6DnffMz6je3&690

一、看酱油的等级:酱油的营养非常丰富,其主要营养包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类物质等。氨基酸是酱油中最重要的营养成分,氨基酸含量的高低反映了酱油的优劣。其中酱油的鲜味和营养价值就取决于氨基酸态氮的含量高低,一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级越高、品质越好。

根据我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮:大于等于0.8/100ml为特级

                                   大于等于0.7/100ml为一级

                                  大于等于0.55/100ml为二级

                                   大于等于0.4/100ml为三级

二、看酱油颜色:好的酱油应为红褐色,品质好的颜色会稍深一些,但如果酱油颜色太深,则表明添加了焦糖色,这种酱油的香气、味道会差一点,仅适合红烧用。

三、摇一摇:好酱油摇起来会产生很多的泡沫,泡沫细腻不易散去。而劣质酱油摇动后只有少量泡沫,并且短时间即可散去。

四、闻一闻:贴着瓶口问一下味道,好的酱油有一股浓烈的酱香味,而且尝起来味道鲜美,而劣质酱油尝起来有苦涩的味道。

    酱油是我们生活中每天不可缺少之一,而且营养丰富,好的酱油可以我们的生活添色彩美味生活从挑选酱油开始吧!


 

                                   国家二级公共营养师   黄晓童

                                     新浪微博:@黄晓童营养师

                                          QQ:401507579

                                 (本文系原创,转载请注明出处)

 

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