地下的苹果——土豆

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土豆各个地区的名字不同，但世界通称马铃薯。土豆虽然很普通，却深受人们的喜爱，它是一类主食与蔬菜兼用的食物，被誉为人类的“第二面包”和“地下的苹果”等。

土豆的营养

土豆的营养成分全面，介于谷类与蔬菜之间，而且脂肪少、热量低。土豆中的蛋白比大豆蛋白还要好，最接近动物蛋白。，其中富含赖氨酸和色氨酸，可以与谷类蛋白发生营养互补作用。且土豆中含有丰富的维生素A、维生素C、矿物质以及丰富的膳食纤维。

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土豆毒素

土豆含有一种有毒的生物碱，茄碱又称龙葵素。主要集中于表皮、土豆绿色部分、芽眼等部位。土豆如储存不当毒素会增加，如土豆暴露在阳光下，会变绿，同时有毒物质增加；发芽土豆芽眼部分变紫也会使有毒物质积累。

预防：1、土豆储存在低温、无阳光直射的地方，防止发芽。

    2、不吃生芽过多、有黑绿色皮的土豆。轻度发芽的土豆，在食用时应彻             底挖去芽和芽眼，并充分削去表皮，以免中毒。

      3、食用时加醋，龙葵素遇酸易溶解。

土豆是一类低能量、低脂食物，而且是主食与蔬菜兼顾的食材。新膳食指南建议，每人每周食用薯类5次左右，每次摄入50~100g。

                                   国家二级公共营养师   黄晓童

                                     新浪微博：@黄晓童营养师

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