大米、面粉越白越好吗？

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    随着生活水平的提高，人们越来越注重食物的感光效果和口感，是否你也认为大米、面粉越白越好呢？那大米、面粉是否越白越好，我下面来揭开这个秘密。

影响大米、面粉颜色的原因http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6782EN00SIGG.gif

    稻米和小麦研磨程度高所产生的大米、面粉比研磨程度低的要白一些，吃起来口感要好一些。在20世纪70年代以前，我国粮食供应不太充足，大米、面粉限量供应时，人们称之为“细粮”。当时的细粮，加工精度并不是很高，主要是“九二”米、“八一”面，（即100斤糙米出92斤精米，100斤小麦出81斤面粉。）统称“标准米面”。当前粮食供应充足，加工精度也越来越高，从而满足人们的喜好。

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加工精度高，损失了什么http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6782EN00SIGG.gif

    谷粒由外向里可分为谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳四个部分，其中营养成分也尽不相同。

1、谷皮由纤维素和半纤维素组成，其中还含有矿物质；

2、糊粉层紧靠着谷皮，含有蛋白质和B族维生素；

3、谷胚是谷粒发芽的地方，含有丰富的B族维生素和维生素E，而且还有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质；

4、胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量的蛋白质；

不同加工精度中维生素B1的含量          mg/100g

    稻米和小麦经过精加工后，在精制过程中带来B族维生素、维生素E和钾、镁、铁、锌等矿物质的损失，平均损失率可达50%~80%（如表可见）精制后膳食纤维含量也大幅降低。因此，还是糙米和全麦粉营养价值比较高。

    在日常生活中人们大多都注重感光效果和口感，从而浪费了许多营养物质。食品加工的越精细，对我们的健康也相对不利。经常食用一些糙米和全麦粉食品搭配着食用，合理搭配让生活更健康。建议每天吃50g以上的粗粮。

参考文献：中国居民膳食指南/中国营养学会编著.-拉萨：西藏人民出版社，2010.12