夏季蔬菜巧处理

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  夏季是多数蔬菜成熟的季节，让我们有更多选择的机会，在选择蔬菜时不仅要吃新鲜、应季蔬菜，蔬菜的烹调方法也很重要。加热烹调可降低蔬菜的营养价值，如西红柿、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜可以洗净后食用，烹调蔬菜时应注意以下几点。

1. 先洗后切：方法是流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质流失过多。

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2. 急火快炒：胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，不仅可以减少维生素的损失，还可促进胡萝卜素的吸收。

3. 开汤下菜：维生素C含量高、适合生吃的蔬菜应尽量凉拌生吃，或在沸水中焯1~2分钟后在拌，也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。

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4. 炒好即食：已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃；现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能因细菌的亚硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。

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    夏季是多数蔬菜成熟的季节，品种很多，不同蔬菜的营养价值相差很大，只有选择不同品种的蔬菜合理搭配才更有利于健康。建议每天摄入多种蔬菜300g~500g。首先选用新鲜和应季蔬菜。

   参考文献：中国居民膳食指南/中国营养学会编著.—拉萨：西藏人民出版社，2010.12