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揭秘蔬菜中的“抗癌新秀”

(2013-06-29 17:33:51)
标签：

健康

食品营养安全

抗癌蔬菜西兰花

西兰花保健

西兰花

揭秘蔬菜中的“抗癌新秀”


http://s2/bmiddle/a9dca1c9te047ba9490c1&690



“西兰花”翠绿的花球，生来就是招人喜爱的摸样。西兰花不仅外表美观而且营养价值高、风味好，就各种蔬菜而言，西兰花的营养价值首屈一指，有“蔬菜皇冠”之美誉。并且，随着近年研究，西兰花更被誉为“抗癌新秀”。那西兰花的营养如何？有何保健功效呢？下面让我们来揭开它的神秘面纱!


http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6768EN00SIGG.gif西兰花的营养成分

     西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜的西兰花的花球中，含蛋白质3.5~4.5g，是菜花的3倍、番茄的4倍。

 

西兰花[绿菜花]

 

西兰花[绿菜花]

食部Edible (%)：

83

水分Water (g)：

91.6

能量Energy (kcal)：

19

能量Energy (KJ)：

81

蛋白质Protein (g)：

3.5

脂肪Fat (g)：

0.6

碳水化合物CHO (g)：

3.7

膳食纤维 总(Total) (g)：

3.7

膳食纤维 可溶性(Soluble) (g)：

—

膳食纤维 不溶性(Insoluble) (g)：

—

胆固醇Cholesterol (mg)：

—

灰分Ash (g)：

0.6

维生素A Vit A μgRE：

25

维生素A 胡萝卜素(Carotene) μg：

151

硫胺素Thiamin (mg)：

0.06

核黄素Riboflavin (mg)：

0.08

维生素B6 VitB6 (mg)：

0.17

维生素B12 VitB12 (μg)：

（0）

叶酸Folate (μg)：

29.8

烟酸Niacin (mg)：

0.73

维生素C Vit C (mg)：

56.0

维生素E (Vit E) Total (mg)：

0.76

维生素E (Vit E) α-TE (mg)：

0.61

钙 Ca (mg)：

50

磷 P (mg)：

61

钾 K (mg)：

179

钠 Na (mg)：

46.7

镁 Mg (mg)：

22

铁 Fe (mg)：

0.9

锌 Zn (mg)：

0.46

硒Se (μg)：

0.43

铜 Cu (mg)：

0.03

锰 Mn (mg)：

0.16

碘 I (μg)：

Tr

视黄醇Retinol(μg)：

—

尼克酸Niacin(mg)：

—

 


http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6768EN00SIGG.gif西兰花的保健功效

1. 西兰花抗癌作用，主要是因为其中含有硫葡萄糖甙，西兰花的抗癌作用也是近年来多方科学家研究的内容。日本国家研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志上，也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。健康的人经常食用西兰花可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率，也能起到预防癌症的作用。因此，西兰花被誉为“抗癌新秀”。

2. 西兰花含有丰富的维生素C，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。

3. 西兰花对高血压、心脏病有调节和预防的功效。

4. 富含高纤维的西兰花能有效降低胃肠对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。


http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6768EN00SIGG.gif西兰花的挑选

1. 菜株的颜色浓绿鲜亮者为佳，若有泛黄现象，则表示已过度成熟或储藏过久。

2. 花球表面无凹凸、花蕾紧密结实的西兰花品质较好。

3. 手感沉重的西兰花为良品，但是，如果花球过硬、花梗特别宽厚结实，则表示西兰花过老。

4. 若西兰花带叶，那么叶片嫩绿、湿润的较新鲜。

5. 观察西兰花花梗的切口是否湿润，如果过于干燥则表示采收已久，不够新鲜。


http://s8/mw690/a9dca1c9te047c6014fe7&690



http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6768EN00SIGG.gif小贴士

清洗：西兰花常有农药残留，而且易生菜虫。建议洗净时将西兰花分成小朵，用盐水浸泡30分钟。菜虫就跑出来了，并且利于减少农药残留。

储存：西兰花营养丰富，但也比其他蔬菜更容易变质、变黄、营养流失、快速的腐烂等。所以建议现买现吃。如需储存建议将选购的新鲜西兰花分成小朵，清洗后放入烧开的水中，焯一下，待西兰花稍熟后拿出，放入冷水中冷却，然后拿出沥干，放凉后密封，放入冰箱。通过这种方法西兰花可储存3~5天，依然翠绿，且营养成分基本不流失。

烹饪：西兰花一般以煮炒为主，不能过度烹饪，如西兰花炒的泛黄，这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养。


小小的蔬菜、大大的能量，选用新鲜、当季的蔬菜食用，更有利于健康。


 

参考文献：[1]. 西兰花营养价值高[J]. 中国市场,2009,03:79

               [2]柴守霞. “防癌新秀”西兰花[J]. 家庭护士,2007,01:66-68.



 

 

 

 

                               国家二级公共营养师   黄晓童

                                 新浪微博：@黄晓童营养师

                                      QQ：401507579

                              （本文系原创，转载请注明出处）

 

 

 

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