夏季将“光盘行动”进行到底

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随着生活水平的提高，我们“舌尖上的浪费”也越来越严重。近来网络也开始提倡“光盘行动”，得到大家的共鸣。可是夏季的到来，剩饭剩菜的保存也成了大问题。夏季我们怎么样才能将“光盘行动”进行到底呢？怎样才能保证健康，又不至于浪费呢？夏季剩菜剩饭保存主要面临以下几种问题：

什么菜该留什么不该留呢http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6782EN00SIGG.gif

剩饭剩菜的保留原则：“剩荤不剩素，凉菜尽量不留”。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7404ZH00SIGG.gif隔夜的蔬菜存放过久，在经过反复加热，维生素流失，可以说隔夜的蔬菜几乎没有什么营养价值。更严重的是，隔夜蔬菜亚硝酸盐含量较高，亚硝酸盐在人体内可以转化为亚硝胺，亚硝胺是致癌物质。但请不要“谈癌色变”，如果仅仅在冰箱里放一夜，亚硝酸盐的上升远远达不到引起食品安全事故的程度。但是，蔬菜也不建议剩24小时以上，凉拌菜就更要小心了。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7404ZH00SIGG.gif荤菜面临的问题主要是，有毒微生物，食用时一定要充分加热。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7404ZH00SIGG.gif而凉菜呢，无论是荤素都不建议吃，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

剩饭剩菜该怎么保存呢http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6782EN00SIGG.gif

剩菜剩饭的保存原则：“晾凉保存，分类放置”。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6768EN00SIGG.gif剩菜剩饭应凉透再放入冰箱内保存。因为热食物突然进去低温环境，食物的热气会产生水蒸汽，促使霉菌生长，导致冰箱的食物霉变。凉透后要及时放入冰箱内，因为冰箱有一定抑菌作用。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6768EN00SIGG.gif剩饭剩菜应分类放置，为了节省冰箱的空间，建议准备一些保鲜盒，把剩饭剩菜分类装入保鲜盒内，整齐的排放在冰箱内。将最容易变质的食物，如豆制品和海鲜类，放在冰箱下层或保鲜抽屉中，因为那里温度最低；水分含量较低的油炸食品，放在稍微靠外的位置，因为那里温度较高，特别是冰箱开门时温度不稳定；剩下的果汁类可以放在冰箱门的位置，因为果汁较酸，细菌不易快速繁殖。

剩饭剩菜怎样才能吃出健康呢http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6782EN00SIGG.gif

剩饭剩菜的食用原则：“高温回锅，以旧翻新”。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7403ZH00SIGG.gif荤菜要高温回锅，因为冰箱内低温储存只能抑制细菌繁殖，但不能彻底杀死。加热剩饭剩菜时，最好选用蒸锅蒸，相比微波炉的短时间加热来说，100℃以上的蒸汽杀菌效果更好。最好加热10分钟以上，加热的同时加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随水分溢出，与醋酸结合，有利于人体的吸收。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7403ZH00SIGG.gif海鲜类放些姜蒜提鲜杀菌，海鲜类最不耐放，即使低温储存，也会产生细菌，容易变质。所以，加热时加点酒、葱、姜、蒜等，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7403ZH00SIGG.gif剩饭做成粥或羹，家里蒸的米饭，特别容易多。可以煮粥或炒米饭，其外，还可以加一些豆腐、鸡蛋做成羹来吃。因为，剩饭的口感不如新做出来的口感好，如以旧翻新，食物别有一番风味，增加食欲。

剩饭剩菜虽然可以食用，但是无论是从营养的角度，还是健康的角度，都不建议多食，最好现做现食，保证健康，避免浪费，将“光盘行动”进行到底。

参考文献：[1]小易. 剩菜剩饭怎么吃不致癌[J]. 安全与健康,2011,09:53.