“猪肝”你吃对了吗？

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  最近和朋友一起吃饭，点餐的时候，我说点一个猪肝吃吧！但朋友说猪肝不能吃，因为肝脏是解毒的器官，会残留很多毒素。可是，猪肝有什么营养价值呢？猪肝真的不能吃了吗？我们该怎样吃呢？

一、猪肝的营养价值

猪肝的营养价值丰富，含有丰富的铁质和维生素A，还有其他营养素（见表一）

二、猪肝能吃吗？

   猪肝营养价值丰富，鲜嫩可口，是可以食用的，但是食用前要去毒。因为肝脏是体内最大的解毒器官，所有的代谢产物和有毒物质，都要经过肝脏的解毒、排泄，或加工后运送至肾脏，然后由小便排出体外。

   若肝脏中各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，将有毒素残留在肝脏的血液中。

   因此，买回来的猪肝要先在自来水下冲洗干净，然后置于盆内浸泡1-2小时去除残血，注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急于烹饪，可以视其大小切成4-6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛于网篮中在自来水下冲洗干净即可。

三、猪肝该怎么吃呢？

1. 猪肝是维生素A的良好来源：100g的猪肝含维生素A6502ugRE，而中国营养学会2000年提出的中国居民膳食维生素A参考摄入量成人男性800ugER；女性为700ugER，UL为300ugRE。所以，味美不要贪多。

建议：每周吃一次，每次不超过50g，50g猪肝也就相当于一元硬币厚度的猪肝3-5片。

2. 吃猪肝配蔬菜：吃猪肝的同时搭配一些利于脂肪代谢的绿叶蔬菜，及一些含有胡萝卜素的蔬菜，如胡萝卜、西红柿等。

3. 吃猪肝不求“嫩”：猪肝太熟后，口感不好不好吃，所以很多人在做猪肝的时候，都处理的比较“嫩”，这样不利于杀死其中的微生物细菌，建议还是做熟好。

建议：如觉得猪肝太老影响口感，可以将猪肝处理的薄一点，一元硬币的厚度。猪肝切的薄易熟，炒的时间短，不易老。

4. 肥胖和血脂高的人建议少吃：动物肝脏内胆固醇含量较高，肥胖和血脂高的建议少吃。

    没有不好的食物，只有不科学的食用方法。食物虽美味，但不要贪图美味而影响健康，要适度。

参考文献：[1]葛可佑.中国营养师培训教材[M]北京：人民卫生出版社，2005:100