http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7415ZH00SIGG.gif今冬已经迎来了第三场雪，天气一下寒冷了不少，也预示着真正的冬天已经到来。我们都说春生、夏长、秋收、冬藏。那冬季我们该如何保持健康，饮食如何搭配，才能补充能量抵御严寒那。下面我们一起探讨人体不可缺少的重要物质，也是增强我们免疫力的重要元素——蛋白质。

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一、蛋白质的重要性。

1、蛋白质制造身体组织，比如血液、器官、肌肤、组织等。维持身体的生理机能。

2、修复身体组织，任何创伤组织的修复都需要蛋白质。

3、合成酶和激素，调节身体各种生理过程。 

4、增强免疫力，抗疲劳。

5、维持体内水分平衡。

6、维持体液的酸碱平衡。

7、人大脑在思维、记忆的过程也是蛋白质合成的过程。

8、提供能量。

二、缺乏蛋白质的症状。

儿童：缺乏导致生长发育受阻、代谢率下降、免疫力低下，易感冒。记忆力差。

青少年缺乏：生长速度慢，还会引起贫血。

成年人缺乏：免疫力低下，易疲劳，情绪不稳定。

孕妇缺乏：可导致胎儿发育受阻；抵抗力减弱，出现消瘦、腹胀、水肿、贫血、神情呆滞、活动能力不足等现象。

三、食物来源。

1、鱼类

鱼类是补充蛋白质的良好来源。特别是深海鱼，污染少。比如三文鱼等。还有些鱼类富含多不饱和脂肪酸，对预防心脑血管疾病有很大作用。每人每天鱼虾75-100g.

2、肉类

肉类可以分为畜类和禽类。畜类的有猪、牛、羊、狗等，冬季以补羊肉为最好。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素Ｂ族、维生素Ａ、烟酸等。特别是针对男士滋补最好。

禽类有我们经常说的鸡、鸭、鹅等。俗话说，吃陆上走的不如吃水里游的。四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没腿的。每人每天50--75g.

3、蛋类

常见的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋。其中鸡蛋的营养价值最全面。也是比较接近人体比例的，易消化。每人每天25-50g.

4、奶类

奶类是补充蛋白质的良好来源，是补充钙的最佳来源。常见的奶类有牛奶、羊奶、马奶和鲜奶，其中以牛奶的食用量最大。牛奶进一步加工可制成各种奶制品，如奶粉、酸奶、炼乳、奶酪等。每人每天300g.

5、豆类

豆类分为两类：第一大豆类，青大豆、黄大豆、黑大豆。叫做植物中的肉类，农田里的肉，他的优点是含有优质蛋白。第二淀粉类豆子，我们平时说的杂豆，红豆、绿豆、芸豆等等，杂豆类的优点是淀粉含量高、膳食纤维丰富，但是蛋白质并不是他的强项，他们多含的不是优质蛋白.

四、特殊人群需要量

不同人群需要的蛋白质是不同的，但是其中一半必须是优质蛋白。

儿童、青少年需要量比成人多。青少年1000mg/天。

老年人：75g/天

孕妇：早期：65+5/天、中期：65+15/天、晚期：65+20/天。

                                                                                                                吕梁 

                                     国家二级资格营养师

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