土鸡蛋、初产蛋、乌鸡蛋、红皮鸡蛋、白皮鸡蛋......它们到底有什么区别呢？那种更有营养呢？下面我们一块来讨论下不同鸡蛋里的营养。http://image.tech-food.com/images/news/bpic/2012-5/20125317445581.JPG

    初产鸡蛋只是炒作概念

    初产蛋是什么？有些人在超市中看到过，而且价格不便宜。其实，初产蛋是套用了“牛奶乳”的概念，小鸡一般生长到145天时开始下蛋，刚开始下的蛋被叫做初产蛋。

    初产蛋蛋黄占整个鸡蛋的32%，而一般鸡蛋的蛋黄会占到30%,但这并不能说明初产蛋的营养价值比普通蛋高，说到底，初产蛋对概念的炒作更甚于其营养价值。

    土鸡蛋营养并无明显突出

    对于土鸡蛋，大部分人认为其营养价值高于普通鸡蛋，有的商家甚至宣称，土鸡蛋营养价值是洋鸡蛋的5倍。相对与笼养的洋鸡，土鸡一般是散养的，生长过程中会吃到青草和小虫子等，下的蛋味道比较香，因为数量少，一般价格也比较贵。和普通鸡蛋相比，其脂肪含量较低（土鸡蛋：6.4克/百克，红皮鸡蛋：11.1克/百克），钙含量较高（土鸡蛋：76克/百克，红皮鸡蛋：44克/百克），而蛋白质、维生素B2以及硒、锌等并无太大差别。从营养安全角度来看，鸡蛋新鲜就可以，不必非要吃土鸡蛋。

红皮、白皮鸡蛋都营养http://s14/small/a9d69d3dtc9a543e0215d&690

分析了这些“概念蛋”，很多人又要问了，普通鸡蛋还分红皮和白皮，有的认为红皮营养价值高，有人认为白皮营养价值高，并且看起来干净。其实，不管是红皮还是白皮都是补充营养的好蛋。

白皮鸡蛋的脂肪含量稍低于红皮鸡蛋。红皮蛋之所以会呈现出红色考核一种叫卵壳咔啉的物质相关，如果想让白皮蛋变红，在鸡饲料里加入卵壳咔啉就行。因此，鸡蛋的营养价值跟颜色关系不大，而受烹调方式的影响较大，煮鸡蛋营养价值较高。

乌蛋一直被认为是滋补佳品，因此，很多人认为乌鸡蛋的营养价值也很高。气死，乌鸡蛋的蛋白质、脂肪、钙以及VB2等营养素含量跟普通蛋的相差无几。相反，乌鸡蛋蛋黄的胆固醇含量几乎是鸡蛋黄的两倍（乌鸡蛋为2507毫克/百克，鸡蛋黄为1510毫克/百克），因此，胆固醇或血脂高的人群应注意。另外，鹌鹑蛋的营养也没传说中的那么神奇。http://www.spzs.com/NewPic/s_634226502869531250.png

总结：鸡蛋氨基酸比例和人体最接近，我们吃鸡蛋主要是因为它含优质蛋白，从这方面看，所有的蛋类几乎差不多。除此之外，还有钙蛋、富硒蛋，其实，就是在喂养的过程中，往饲料里添加了钙和硒，远远不及牛奶富含钙以及含产品富含硒的补充作用。请记住：普通的新鲜鸡蛋性价比最高，谨防掉进那些让人眼花缭乱的“概念蛋”的陷进中。