吃苜蓿与对野菜、蔬菜的思考

之所以当代人要写博文、发微信，不仅仅是传播信息，还分享思想。

前天，到西部长青开会，顺手采回一大把苜蓿。水焯一下，拌上蒜泥吃了。不少朋友留言。引发了我很多思考。

前不久，某科学学术期刊刊发了一篇“熟鸡蛋可以孵出小鸡”的论文。荒唐加荒谬，创作了一曲学术期刊的挽歌。

科学需要理性的思辨。不能用下流的“伪技术”拼接出科学的成果。

昨天，听罗胖讲了“人与一只兔子的区别”，很有益。原来，对某些事物作出简单的价值和是否判断，兔子、狗熊、猪，都具有这种能力。譬如，苜蓿是好吃还是不好吃。

而人对事物的是非、价值等作出判断，权衡的要素比畜生们要复杂得多。至少涉及到社会学、伦理学、心理学、文化传统、审美等方面的因素。所以人不是简单的动物思维。

苜蓿，是世界科学界公认的草是动物最优质的饲草。也曾是我们在特殊时代充饥的野菜。可是，我们想过吗？为什么如此优质的饲草，没能成为国人普遍选择培育的蔬菜呢？

我先要说一下蔬菜、野菜、饲草的界定：

蔬菜是人类选育培植作为食物的植物；

饲草是用作畜生食物的植物；

野菜一般是畜生和人都可以吃的植物。

再看苜蓿（拉丁学名：Medicago sativa Linn）豆科苜蓿属多年生草本植物，有“牧草之王”的美名。茎通常直立，近无毛，高30—100厘米，一般只有三片小叶，叶形呈心形状，叶心较深色的部分亦是心形。

苜蓿的营养价值很高，每百克鲜品含蛋白质5.9 克，碳水化合物9.7 克，胡萝卜素3.28 毫克，维生素C92 毫克，维生素B20.36 毫克，钙332 毫克，磷115 毫克，铁8 毫克。还含有止血作用的维生素K。成分之高，驾乎一切蔬菜之上。民间有些验方用它来治胃或痔、肠出血。苜蓿具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。是一种有价值的食品。

苜蓿种类最多，多是野生的草本植物。中国产的苜蓿，主要有三种一是紫苜蓿，茎长约六公寸，直立，开紫花荚豆转弯曲。二是黄苜蓿，茎不直立，匍匐地上，开黄色花，叶状如镰。这两种都产于北方各省。第三种是野苜蓿，俗名草头，茎卧地，每一细茎，上有三小叶，中国长江下游有野生和栽植作为食用的。

古人吃苜蓿的记载，在群芳谱中记载尤多，不胜备录。唐孟说《食疗本草论》苜蓿谓：“利五脏，轻身健人。洗去脾胃间邪热气，通小肠热毒。”

苜蓿作为野菜的使用方法很多，可以凉拌，也可以蒸苦累（撒上玉米面上锅蒸熟）拌上蒜泥食用，还可以作为包子、饺子馅食用(加肉或者鸡蛋、粉条都可以)。

我儿时，家里养兔子、养羊，所有人都知道苜蓿是最好的饲草。尤其是兔子、羊孕期和哺乳期，主要饲喂苜蓿，就可以不添加粮食食物。

如此优质的营养性植物，为什么我们人类没有选育培植成为每天食用的蔬菜呢？

我想至少从目前的的苜蓿品种看，没能成为蔬菜的原因有三：

首先是口感不美，所有苜蓿都略有苦味。必须拌上蒜泥、香油、醋，才能压住苦味。中国人经历苦难时期，不得已吃苜蓿，是为了充饥，不是享受美味。

二是，采撷之后，下一轮生长周期长，产量低。就如芦荟一样，如果作为蔬菜，采一次，要长两年。所以，菜农不选择种这种费力不挣钱的东西。苜蓿虽然生命力很强，长得快，但茎很快长老，

三是，逾千年的传统文化认知，苜蓿就是畜生的好饲草，人可以药用，但不是人天天吃的好蔬菜。

所以，苜蓿虽好，但没能成为蔬菜。古人选育植物作为蔬菜，其中蕴含着复杂的价值取向。但是，也有走眼的时候。张家口、承德的蕨菜，曾经一度成为很红的蔬菜。结果科学家警示说，这种从中生代走来的植物，很原始，储存土壤中各种毒素的能力很强，具有不小的致癌性，于是，这家伙被我们从超市的蔬菜谱系中清理出去了。

可以试试，选育一些优质苜蓿，作为蔬菜培育，说不定能在这个领域，诞生一个新一代米丘林。

哈哈，过节了。写《燕赵茶道》学术著作太累。吃点苜蓿，思想一下动物与人的区别，只为消遣一下。