淘米“淘”出来的心脏病
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心脏病大家都知道它的可怕，所以饮食会非常小心，吃饭不能油大量、烟酒也戒了甚至还会买保健品来保健预防，可是您知道过度淘米也会“淘”出心脏病吗？这就是“脚气性心脏病”，是由于人体内缺乏维生素B1引起的主要累及神经系统、心血管系统等。临床上以消化系统、心血管系统及神经系统的症状为主。食欲不振、大便秘结，严重时可出现心力衰竭，称脚气性心脏病。

淘米和维生素B1缺乏有什么关系？维生素B1供应的主力军是含淀粉的主食如大米、小麦粉，大部分蔬菜水果的维生素B1含量都很低。而主食中的维生素B1主要存在于它们外皮及胚芽、麸糠中，同时维生素B1是一种相当娇气的营养素，它极易溶于水，在淘米过程中溶在水里流失掉。经过反复淘洗维生素B1所剩无几。大米经过精制处理，米粒中70%以上的维生素B1都损失在米糠当中了。再经过淘洗，再进行蒸煮，能够进入人体的维生素B1往往只相当于米粒中原有含量的不到10%。《中国居民营养与健康状况调查报告》显示，我国居民维生素B1摄入低于推荐摄入量的比例高达80%。从20年前的2.5mg/d到现在的不足1mg/d。而且维生素B1怕热、还怕碱，做粥时长时间熬煮及保温，甚至为了追求口感会在粥里加碱，此时维生素B1几乎损失殆尽。长次以往很容易造成维生素B1缺乏，引起包括脚气病在内的一系列疾病。

日常生活中我们应如何补充维生素B1呢。首先，我们在超市买的米已经很干净了，做饭时用水洗一遍就行了，不要反复淘洗、揉搓；其次，煮粥时避免长时间熬煮，禁止加碱；另外，全麦面粉、燕麦、大麦、小米、高粱米及红小豆、豌豆、等杂豆含维生素B1也很丰富，做饭时可以加一些同煮；葵花籽、花生等坚果也含有维生素B1，可以作为日常补充。

值得注意的是：不合理的储存也会造成维生素B1的丢失，所以一次购买不要多，放置在阴凉、干燥的地方，可以减少维生素B1及其他营养素的损失。

                                     作者：程宏伟营养师

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