今天是腊月初八。民间在这天有吃腊八粥的习惯。冬季一碗热气腾腾的腊八粥确实让人无法抗拒，但是如何才能吃出健康来呢？

一、先看看腊八粥的来历吧

一种说法源于佛教创始人释迦摩尼，得道成佛前，游历印度名山大川，为探究人生的究竟，寻奇人、访长者刻苦修行。有一天，他来到摩揭陀国，因又饥又渴，昏倒在地。一位好心牧羊女用自己的午饭救了他。这午饭使用粘米、糯米粥混合在一起家还加了些野果做的。释迦摩尼吃起来感觉无比鲜美。也就是这一天释迦摩尼得道成佛，这一天就是十二月初八，俗称腊八。后来每到这一天僧众都会诵经演法，取谷及果实熬粥供佛，以此纪念佛祖，这粥就叫腊八粥。现在每逢腊八寺院都会施粥，祈保平安。久而成俗，渐渐流向民间。我觉得这个说法最靠谱，孟元老的《东京梦华录》中记载：“是日，诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之腊八粥。”

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二、当前腊八粥的现状

我国江南、东北、西北广大 地区人民仍保留着吃腊八粥的习俗，广东地区已不多见。粥分为咸粥和甜粥：甜粥所用材料虽各有不同，但多用糯米、薏仁米、红豆、枣子、栗子、花生、白果、莲子 、百合等煮成甜粥。也有加入桂圆、龙眼肉、蜜饯、白糖等同煮的；咸粥多用糯米、薏仁米、花生及多种豆类加入肉丁、豆皮等再加入盐、味精等各种调料混煮。统观各种粥的做法都存在碳水化合物过剩（能量过剩）；蛋白质、维生素不足；为追求口感调味品滥用等缺点。

三、腊八粥的健康吃法

  1、选料

   主料：大米、小米、燕麦、马铃薯；辅料：瘦肉、鸡蛋、黄豆、赤小豆、花生、核桃仁、杏仁、西兰花、胡萝卜、香菇、莲子（去芯）、盐、麻油少许。

   2、这款粥的好处：大米、小米、燕麦及马铃薯主要提供机体所需能量、膳食纤维及B族维生素，瘦肉、鸡蛋主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、维生素D及维生素B，豆类及花生、核桃主要提供蛋白质、脂肪及维生素E，西兰花、胡萝卜、香菇主要提供膳食纤维、维生素C、矿物质、胡萝卜素、维生素K等。

    另外，小米做粥会降低了大米升高血糖的问题，所添加的燕麦中β-葡聚糖具有非常好的控制血脂和血糖的作用，燕麦和花生所含B族维生素和矿物质更为丰富，而且有利于“三高”人群的辅助治疗作用；莲子（去芯），具有养心益肾安神、滋养补虚、健脑，增强记忆力的功效；赤小豆，能健脾利湿，散血，解毒，养心、减压的作用；麻油除了增加粥的香味外还能提供人体必需的脂肪酸。

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腊八粥的适宜人群：

    老年人—老年人消化、吸收方面有所下降，腊八粥容易消化，丰富的食材、营养及食疗作用最适合老年的健康。

     妊娠期的女性—在妊娠初期一般早孕反应比较大，恶心、呕吐，不想吃东西，这时喝粥是比较不错的选择。

    大病恢复期病人—大病恢复初期，机体比较虚弱消化功能没有恢复，粥不仅易于消化吸收，而且营养丰富，是不错的选择。

温馨提示：煮粥时最好等水开后再下米，若直接用自来水煮粥，水中的氯会大量破坏谷类中的维生素Ｂ１，烧开后水中氯几乎蒸发殆尽，会减少对维生素Ｂ１的破坏。

参考文献：

［１］中国营养学会．中国居民膳食指南[M].西藏人民出版社.2011.3—4

                                     作者：程宏伟营养师

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