没有什么比大闸蟹更能代表秋天的了。大闸蟹——也被称为中华绒螯蟹——因其标志性的多毛爪而得名，它们的奶油色、金黄色的肉和多汁的肉在美食家中非常受欢迎。这里有四款夏布利葡萄酒与美味搭配。

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农历九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；等到农历十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。传统智慧告诉我们，当谈到流行的秋季美食时，一杯雪利酒或一杯中国绍兴葡萄酒就足够了。夏布利是勃艮第最北端的葡萄酒产区，因其所有的矿物质和刺激的脆度，被勃艮第葡萄酒委员会(BIVB)誉为最适合搭配多毛美味的白葡萄酒。

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矿物质是夏布利神秘的象征，这使得该地区闻名世界的霞多丽与大闸蟹搭配自然、活泼，成为中国传统秋季美食的亮点。作为勃艮第河唯一一个拥有基默里吉亚土壤纪的地区，夏布利的凉爽气候以生产更具新鲜感和张力的干白葡萄酒而闻名，表现出夏敦埃葡萄酒独特的矿物质、脆嫩感和新鲜感，不受过于成熟的葡萄口味的影响。

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因此，葡萄酒协会选择了 Chablis-Petit Chablis、夏布利、夏布利顶级葡萄酒(Chablis Premier Cru)和 Chablis Grand Cru 作为这个大闸蟹季节的葡萄酒。

珀蒂夏布利(Petit Chablis)与清蒸新鲜大闸蟹搭配，这款酒是夏布利葡萄酒的一个不错的切入点，是一款极好的开胃酒。

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中档的夏布利酒(Chablis)是目前为止最大的产区，以其纯度、脆度和矿物质感而著称，与精致的大闸蟹蟹黄油小笼包(Hairy Crab Roe Xiaolongbao)的甜味和黄油味相得益彰。

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2018年的老许圣马丁夏布利酒庄(Domaine Laroche Saint Martin Chablis)代表了这种新鲜的风格，其酒体和质感都超过了 Petit Chablis。

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对于质感丰富的大闸蟹卵混合面，BIVB 选择了来自 Billaud Simon Montée de Tonnerre 2016年份的 Chablis Premier Cru。

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