还有一些酿酒师则对两种方法都不满意，他们尝试用调整灌溉的方式来控制酚类物质和糖分的平衡，不过这种方法会导致葡萄藤吸收的水分不足，因此也不是长久之计。

智利人则从葡萄酒法规着手，他们通过一项议案，允许酿酒师们在酿成的葡萄酒里添加最多7%的水，从而让葡萄酒的风味更加平衡。在美国加州和澳大利亚，往葡萄酒添加少量的水都是被默许的行为；不过，如果你在阿根廷则千万不要这样做，因为当地严厉禁止往酒注水的行为，一旦触犯很可能就会被送进监狱。

加州的部分同行对上述方法表示都不满意。例如，大导演法兰西斯·科波拉的酒庄在2011年从法国名庄玛歌挖来了酿酒师菲利普·巴斯科斯，他认为要酿出口感平衡的葡萄酒，必须让葡萄提前成熟。因此，他通过提前修剪葡萄藤的方式来让葡萄的成熟期尽早到来。经过两年的实验，该酒庄的2013年份干红证明这个方法是个值得一试的途径。

不过，对于世界上大多数酿酒师来说，酿造一瓶平衡的葡萄酒，关键还是一棵平衡的葡萄藤。而“平衡”的葡萄藤大多是无灌溉葡萄园里的老藤。那些采用“生物动力学”的酿酒师则表示，这种根据星象变化来种植葡萄的神秘方法可以培育出较早成熟、而且非常平衡的葡萄。

或许，应对气候变暖的解决方案，还得在宇宙间的天象星象和我们的土壤之间寻找？

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