通常而言，我们所说的“勃艮第葡萄酒”有两种：一种红的一种白的。勃艮第红葡萄酒指的是勃艮第产区出产的以100%黑比诺葡萄酿造的葡萄酒。而勃艮第白葡萄酒则是该产区出产的以100%霞多丽葡萄酿造的白葡萄酒。听起来比波尔多混酿要简单多了，不是吗？

那么问题来了：究竟是什么原因使得勃艮第的黑比诺和霞多丽如此出众呢？毕竟，这两种葡萄也是世界上随处可见的酿酒葡萄。简单来说，答案只有两个字：“风土”。

过去的数个世纪以来，勃艮第一直被认为是酿造世界上生产黑比诺和霞多丽葡萄酒的最佳产区。

勃艮第产区的形成，始于西多会教士（Cisterciens）对当地土地的开垦。自古以来，勃艮第人延续了极其重视土地、痴迷于风土的传统。勃艮第人认为，只要有好的土地，就不愁酿造不出最好的葡萄酒。

风土（法语：Terroir），此名称来自于法国，是农产品在其生长过程中所依赖的环境因素的总称，包含当地人的习俗、土壤、降雨量、日照、天气、气候等因素。

在勃艮第产区，风土对葡萄酒的影响达到了极致：即使是两块相邻的土地，由于土壤、地势、朝向等因素有很大不同，所产的葡萄也有极大不同，而酿出的葡萄酒的味道也不同。

                                                                     勃艮第的葡萄园

也正因为土地对于勃艮第是如此的重要，所以该产区的分级制度也不像波尔多那样以酒庄划分，而是以土地为主体。勃艮第地区是完全根据葡萄园的自然位置和风土条件来划分级别，因此只有地理条件最好的葡萄园才能评为最高级别。

勃艮第葡萄酒共分为四级：

                                                     勃艮第法定产区（AOC）的等级金字塔

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