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教你做完美又漂亮的-----柠檬戚风

(2015-06-25 15:53:15)
标签:

美食

烘焙

戚风

柠檬戚风

蛋糕

分类: 甜蜜蛋糕

教你做完美又漂亮的-----柠檬戚风

 

 

自从自学烘焙以来,给我最大挫败感的莫过于戚风蛋糕了,

虽说会做的烘焙种类不多,但是基本上做出来都还算是基本合格吧,

由于从来没有专业的学习过,都是在网上,在博客里跟各位前辈学习,

加上自己的瞎琢磨,满足家人的口欲也还勉勉强强啦,唯有戚风,让我头痛不已。

 

刚开始接触时就说戚风是烘焙新手的拦路虎,我还没当回事,

直到第一次烤出的成品,让我立马闭嘴,开裂,塌陷,底部大坑,全摊上了,

从那以后噩梦般的开始,失败,失败,还是失败,那段时间我做梦都在做戚风。

大概一年多的时间,每次做戚风我心里都没底,都不知道成品出来是什么样子的,

现在,我终于有一些信心了,不敢说完美,但也能入得了眼,入得了口了教你做完美又漂亮的-----柠檬戚风

 

经过这么多次的失败,我总结了两个比较重要的关键点,

那就是蛋黄糊的乳化和蛋白的打发,

很多同学做戚风,最在意的就是蛋白的打发和混合面糊的手法,

其实这也是我一开始钻研的地方,当然这两点的确很重要,

但是蛋黄糊的乳化也是完美戚风不容忽视的重要过程,

这三步都做得完美了,我想戚风一定一定不会失败,而且成品绝对让你满意。

接下来还是看图操作吧,比较直观一些。

 


教你做完美又漂亮的-----柠檬戚风



教你做完美又漂亮的-----柠檬戚风



教你做完美又漂亮的-----柠檬戚风

 

 

用料

 

 

新鲜鸡蛋:4个(带壳65G左右)     低粉:80G     柠檬汁:15G     橙汁或水:55G    玉米油:40G

细砂糖:60G(蛋白用)    细砂糖:15G(蛋黄用)

 

 

做法如下



教你做完美又漂亮的-----柠檬戚风

 

1.先称量好所有的材料,蛋黄蛋白分开,模具底部铺柠檬片(可省略)。

2.蛋黄中加入细砂糖搅打至砂糖融化,蛋液发白。

3.加入色拉油,完全混合均匀然后加入柠檬汁和水,搅打至液体稍稍有些粘稠发白,完全乳化的状态。

4.筛入低粉,用打蛋器翻拌均匀。


 

教你做完美又漂亮的-----柠檬戚风

5.蛋白中加入几滴柠檬汁,打至粗泡时加入三分之一砂糖,然后打到有纹路时加入第二次砂糖,蛋白变得细腻时加入第三次,蛋白打发至偏干,蛋白顶部有微微的小弯钩就可以了。

6.取三分之一的蛋白,用打蛋器和蛋黄糊翻拌均匀。

 



教你做完美又漂亮的-----柠檬戚风

 

7.把蛋黄糊全部倒入蛋白中,用刮刀翻拌均匀,倒入模具中,压住烟囱,震几下入烤箱。

8.175度烤制35-40分钟即可,出炉后震一下模,倒扣放凉脱模。

 

 

啰嗦两句:

1.蛋黄糊每加入一种材料,都要充分混合均匀后,再加入下一种材料。

2.蛋白到最后打发的时候,开低速,整理一下气泡,让蛋白霜细腻。

3.混合蛋糕糊时,要翻拌,不要转圈,要完全充分混合均匀才好。

4.烤制的时间和温度根据自家的烤箱灵活调整,如果烤箱比较小,不建议高温。

5.出炉后蛋糕要完全放凉再脱模,不然很容易破相。

 


教你做完美又漂亮的-----柠檬戚风


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