自从自学烘焙以来，给我最大挫败感的莫过于戚风蛋糕了，

虽说会做的烘焙种类不多，但是基本上做出来都还算是基本合格吧，

由于从来没有专业的学习过，都是在网上，在博客里跟各位前辈学习，

加上自己的瞎琢磨，满足家人的口欲也还勉勉强强啦，唯有戚风，让我头痛不已。

刚开始接触时就说戚风是烘焙新手的拦路虎，我还没当回事，

直到第一次烤出的成品，让我立马闭嘴，开裂，塌陷，底部大坑，全摊上了，

从那以后噩梦般的开始，失败，失败，还是失败，那段时间我做梦都在做戚风。

大概一年多的时间，每次做戚风我心里都没底，都不知道成品出来是什么样子的，

现在，我终于有一些信心了，不敢说完美，但也能入得了眼，入得了口了

经过这么多次的失败，我总结了两个比较重要的关键点，

那就是蛋黄糊的乳化和蛋白的打发，

很多同学做戚风，最在意的就是蛋白的打发和混合面糊的手法，

其实这也是我一开始钻研的地方，当然这两点的确很重要，

但是蛋黄糊的乳化也是完美戚风不容忽视的重要过程，

这三步都做得完美了，我想戚风一定一定不会失败，而且成品绝对让你满意。

接下来还是看图操作吧，比较直观一些。

用料

新鲜鸡蛋：4个（带壳65G左右）     低粉：80G     柠檬汁：15G     橙汁或水：55G    玉米油：40G

细砂糖：60G（蛋白用）    细砂糖：15G（蛋黄用）

做法如下

1.先称量好所有的材料，蛋黄蛋白分开，模具底部铺柠檬片（可省略）。

2.蛋黄中加入细砂糖搅打至砂糖融化，蛋液发白。

3.加入色拉油，完全混合均匀然后加入柠檬汁和水，搅打至液体稍稍有些粘稠发白，完全乳化的状态。

4.筛入低粉，用打蛋器翻拌均匀。

5.蛋白中加入几滴柠檬汁，打至粗泡时加入三分之一砂糖，然后打到有纹路时加入第二次砂糖，蛋白变得细腻时加入第三次，蛋白打发至偏干，蛋白顶部有微微的小弯钩就可以了。

6.取三分之一的蛋白，用打蛋器和蛋黄糊翻拌均匀。

7.把蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀翻拌均匀，倒入模具中，压住烟囱，震几下入烤箱。

8.175度烤制35-40分钟即可，出炉后震一下模，倒扣放凉脱模。

啰嗦两句：

1.蛋黄糊每加入一种材料，都要充分混合均匀后，再加入下一种材料。

2.蛋白到最后打发的时候，开低速，整理一下气泡，让蛋白霜细腻。

3.混合蛋糕糊时，要翻拌，不要转圈，要完全充分混合均匀才好。

4.烤制的时间和温度根据自家的烤箱灵活调整，如果烤箱比较小，不建议高温。

5.出炉后蛋糕要完全放凉再脱模，不然很容易破相。