一说起陕西来，那各种特色小吃数也数不完，

最有代表性的当属羊肉泡馍，我想作为吃货大概没有不知道的，

但是除了羊肉泡馍，其实陕西还有其它种类的泡馍，

比较出名的有红肉煮馍，三鲜煮馍，还有葫芦头。

这个我觉得主要是回族和汉族的区别，

回民一般吃的都是牛羊肉煮馍，

我想汉族大概借鉴了，所以又发明了这些种类吧，

不过这个是我自己的主观臆测，没有根据的哦，纯粹的乱说一通。

 

 

 

红肉煮馍，顾名思义，就是用红烧肉做的，

配上半发面的饼子，配菜一般有黄花，木耳，青菜，还可以放粉丝，

我发现陕西的面食好多都少不了黄花和木耳呢。

汤可以用骨头汤这些，不过我觉得会很腻，所以改成了白开水

所以我不敢说这个就很正宗，完全是符合我自己口味的煮馍。

现煮的配上现泼的油泼辣子，那滋味真的是嘹滴很。

这里的煮馍用的馍是半发面的，不像羊肉泡馍用的是死面饼，

这个应该是两者最显著的区别了。

 

 

 

 

 

用料：（2人份）

面饼：普通面粉：一小碗   发酵粉：适量   凉水：适量

菜类：前腿肉或者五花肉：400G   泡发的木耳和黄瓜：适量   豆腐干：3片

         青菜：5-6颗   香菜：2根

调料：葱姜蒜适量  花椒：一小勺  八角：1个  香叶：2片  干辣椒：3个  酱油：1大勺 

         冰糖：2颗  料酒：1大勺   盐：适量

 

做法如下：

 

 

1.首先和面，根据自家的人口来决定面粉的量，面粉里加入发酵粉，平时量的一半，（一般是100克面粉放1克发酵粉）然后加入凉水揉成比较硬的面团，醒发大约半小时，然后分成三份，一份就是一个饼。

 

 

 

2.把面团揉光滑以后擀成大约0.8CM厚的圆饼，放进预热的平底锅里，烙大约2分钟翻面，然后两面烙黄就差不多可以了。

 

3.在醒发面团的时候就可以准备菜，把肉切块焯水，木耳黄花，豆腐干都分别改刀，青菜切段。

4.锅里先放肥肉和姜蒜，香叶，花椒，干辣椒，八角，用小火慢慢把肥油煸出来，调料炒香。

 

 

 

5.然后放入葱和瘦肉，加入料酒，然后放生抽和老抽上色，倒入开水，中小火炖40分钟，剩下10分钟的时候调入盐，稍稍咸一些。

 

 

6.最后一步就是煮馍了，最好是一碗一碗的煮，馍先掰好放碗里，大约1.5CM大小的方块就好。

7.小锅里加水，然后放入木耳，黄瓜和豆腐干，倒入适量的肉汤，放一点胡椒粉，一点盐，自己尝一下味道，煮大约3分钟后放入馍，煮30秒放入青菜，拌匀出锅，撒上葱花和香菜，还可以撒蒜苗，按照自己口味来。

 

 

啰嗦两句：

1.做馍的面要和的硬一些，发酵粉放一点就好，这样馍才筋道，不会被煮的很软。

2.肉可以选用前腿和五花肉都可以，我不喜欢吃到肥肉，所以用了前腿，把肥肉都煸干了。

3.煮馍的汤根据自己口味调节，喜欢吃汤多的就多点水，喜欢吃干的就要减少汤的量。

4.如果要放粉丝，要提前把粉丝泡软，和馍一起放进去就可以了。