科学用油知多少？

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  今天陪妈妈一起去买有才知道超市中的油可真不少，整整摆放了一墙的货架，特价的油还单摆了三大堆，油的样子也是大小不等，品种更是各异，有大豆有、花生油、橄榄油、调和油等等，妈妈在货柜前挑了好一会，都没拿定主意到底要哪个，在买有的时候你是否也难以抉择呢？

  烹调油属于纯能量食物，是提供我们人体所需脂肪的重要来源，同时还是必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的主要来源。且是我国居民维生素E的主要来源，还可以促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。所以我们要做到合理选油、科学存油、健康吃油。

合理选油

食用油的从生产工艺可分为压榨和浸出两种方法，压榨又可分为冷榨和热榨，冷榨对营养素破坏最少，出油率最低，所以冷榨的油贵。而热榨对营养有损失较多，出油率高点，在加热过程中产生一些有害的物质。浸出：先将被食物磨碎再加一些有机溶剂进去（如正己烷）把油脂都溶出来，后再通过技术手段把有机溶剂脱去，这样的油出油率高，但是难免有那些有机溶剂的残留。这样就不难看出冷榨的油好。再从油的质量上来看可分为一、二、三、四级，一级是最好的，四级是最差的。

在挑选调和油时你可要睁大眼睛了，因为我国现在的调和油市场是比较混乱的，就拿橄榄调和油来说吧，在普通的大豆油中只要加入一滴橄榄油就可叫做橄榄调和油，所以再买调和油时再仔细看配料表看你所想买的橄榄油在第几位，如果同样价格的橄榄调和油，在配料表中橄榄油排在第一和排在第四位，那么就要排在第一的，所以买调和油一定要看配料表。

在买油时我们要买冷榨的，一级的油；买调和油时必须先看配料表。

科学存油

  超市经常会对大桶的油搞活动，甚至买大送小，很少对小桶油做活动，所以节俭的妈妈们就会首选择大桶油，可妈妈们却不知油会变质的，油在高温、受潮等情况下会出现变质，就是我们通常闻到“哈拉闻儿”。那么我们买回家的油最好放在阴凉处的橱柜中，每次倒出一周要用的油量，并把大桶油密闭封好。

  对于炸过东西的油直接扔掉似乎有点可惜，很多妈妈就会接着炒菜用，油在高温条件下会分解出一种叫做丙烯酰胺的物质，丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品经过高温煎炸后所产生的，它可以诱发良性或恶性肿瘤。所以对于炸过很多食物的油最好就不要了，只炸过很少的食物时可以将油冷却后要上面清亮的油，又来拌凉菜用。

  在存油过程中要注意避光、低温、密闭、干燥、减少杂质。

健康吃油

在2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国城乡居民平均每天摄入烹调油42g。 而《中国居民膳食指南》的推荐用油量为每人每天25g。我们实际吃油量超出了推荐量的一般还多呢，那么25g到底是多少呢？其实就是家了白汤勺那样的三少油。食油量过多可引起肥胖、高血脂、动脉硬化等多种慢性疾病。

食用油为我们提供着人体必需的亚油酸和亚麻酸，《中国居民膳食指南》对亚油酸和亚麻酸的推荐比例为4~6:1而实际我们现在的比例为20:1所以我们应增加亚麻酸的摄入量。那么就要多食用些亚麻籽油和山茶籽油。还建议我们饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸做到1:1:1，而现实中我们单不饱和脂肪酸也是摄入过少，所以可以增加橄榄油、茶油的摄入。通过这两项建议我们不难看出对油的种类应该做到食油的多样性，所以大家最好不要买大桶油了，就好买小瓶的用完就换别的种类油。http://s9/small/a87957bagcf24e64c4f98&690

在吃油是要注意不过量每人每天三汤勺油（右图），经常换油的种类。

油是我们天必不可少的食物，健康生活从改变食油开始，让我们一起做到合理选油、科学存油、健康吃油。