科学补铁知多少？

http://s16/middle/a87957batca4aa8efb98f&690

  同事在体检中发现自己贫血，便问大夫我怎会贫血呢？大夫告诉她是缺铁而引起的贫血，她很是不解便来问我，缺铁为什么会引起贫血呢？

  铁是人体必需的微量元素，总量约4~5g，别看它总量少它的作用可不少，可与人体红细胞形成和成熟有关、与免疫有关还可以催化促进嘌呤与胶原的合成、抗体的合成等功能。铁在人体存在的形式就像是你家的“活期存折”和“死期存折”一样，“活期存折”中铁参与氧气的转运与利用，“死期存折”则是将铁储存在肝、脾及肾、心、骨骼与脑中。

  当人体铁缺乏时先会去消耗“死期存折”的铁，当铁耗尽血清铁蛋白浓度会下降，在消耗会使血清铁也下降，最后血红蛋白和血细胞比容下降，你才知道我贫血了。其实你体内的铁早就缺乏了，必须补铁了，否则将出现食欲降低继而出现面色苍白、疲劳乏力、头晕、心悸、反甲等症状。儿童少年可出现身体发育受阻、体力下降、注意力与记忆力调节过程障碍，学习能力降低。对于儿童应特别注意，当体内铁缺乏损伤儿童认知能力后，其损害时是不可逆的。

  补铁时应多吃动物性食物，主要是动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼肉等。其含铁高且吸收利用好，不像油菜、菠菜、韭菜等含铁量高但不能被人体很好的吸收利用。所以在补铁时应注意：

1、蛋白质与“肉因子”能促进铁的吸收。

2、维生素B2有利于铁的吸收、转运与储存。

3、维生素C可使铁的吸收率显著提高。

4、适量的脂类有助于铁的吸收。

 影响铁吸收的因素： 

1、大量的钙会影响铁的吸收。

2、膳食纤维摄入过多干扰铁吸收。

3、蔬菜水果中的草酸盐、植酸盐可与铁形成不溶性的盐。

4、茶叶、咖啡以及菠菜中的酚类化合物能抑制铁的吸收。

5、蛋类中的卵黄高磷蛋白可干扰铁的吸收。

  对于菠菜补铁的说法我们就能很清楚的知道这种说法是不对的，虽然菠菜中含铁2.9mg但菠菜中含有的膳食纤维、草酸、植酸和酚类化合物都能干扰铁的吸收，所以菠菜不是补铁的好来源，还是吃肉肉吧！

  但当我们体内铁过多时，可导致肝脏内储存铁过多引起肝脏病疾病如：肝脏纤维化甚至肝硬化和肝细胞癌；可参与动脉粥样硬化的形成而引起心脏病和糖尿病。

   因此《中国居民膳食指南》建议我们成年男性铁的适宜摄入量：15mg/d，女性为20mg/d。可耐受的最高摄入量男女均为50mg/d。

参考资料：

葛可佑，中国营养师培训教材，北京：人民卫生出版社，2005：P67-71

原创博文，媒体刊登转载请联系本人。

国家二级营养师：郑海兰

QQ：979774683