除夕年夜饭之健康吃饺子           http://s16/bmiddle/a863eefetd54d03bf729f&690

除夕之夜，爆竹声声；千家万户，团团圆圆。一家人围桌而坐，开开心心吃顿年夜饭，这是中华民族的一个传统习俗。我作为一个土生土长的东北人，在我儿时记忆中的年夜饭，长大后帮父母张罗的年夜饭，现在自己操持的年夜饭之中，印象最深的还是除夕夜里的一件“大事”，那就是——包饺子。

一、饺子的来历

饺子相传是我国医圣张仲景发明的。东汉末年，“医圣”张仲景任长沙太守，后辞官回乡。正好赶上冬至这一天，他看见南洋的老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。

饺子一般要在除夕晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。在包饺子时，家人还常常将糖块、花生、腰果、枣和瓜子等包进馅里。吃到糖块的人，预示来年的日子甜甜蜜蜜，吃到花生、腰果的人预示健康长寿，吃到枣和瓜子的人预示早生贵子，为来年讨一个好彩头。

二、除夕饺子做陷4原则

1．多放蔬菜少放肉

丰盛的年夜饭中，各种肉一定是主角，那么除夕的这顿饺子还是来点儿素吧。最好一份肉配上三份菜，且肉要至少八分瘦。这样的搭配不仅可以满足你的味蕾，同时更有利于健康。

2、海带木耳凑热闹

在传统的馅料中加入些海带、木耳、银耳等富含膳食纤维的食材，不但让我们有焕然一新的口感，同时也能帮我们清清肠道，通通便，好迎接下来几天的新年大餐。

3、菌类提鲜又营养

菌类富含蛋白质、维生素及各种矿物质，是营养非常丰富的食材。依据自己的喜好在馅料中加入不同的菌类，不但可以让饺子更有营养，同时也有提鲜的作用哦。

4、豆类代肉是最好

通常除夕的饺子都是12点过后才吃的，吃完饺子基本上就要休息了，馅料中如果加入过多的肉是不利于消化的，同时过多的脂肪也容易让我们“长膘”。除夕夜的饺子馅可以用豆类及其制品来代替肉类。在获得营养的同时又能降低脂肪的摄入，尤其是老年人。

    三、推荐给大家的除夕夜饺子馅

1、白萝卜猪肉黑木耳馅

这款饺子馅尤其适合高胆固醇、高血压的患者及中老年人，如果家里有学生或高强度脑力劳动者，还可以在此基础上加些黑芝麻，这样既可补肾健脑，又可防油腻。

 2、冻豆腐菠菜鸡蛋馅

    此款馅料最适合素食者，既美味又营养丰富。冻豆腐弹弹的口感会让你有不一样的体验。

 3、白菜猪肉海带馅

在传统的白菜猪肉中加入海带，可以让饺子吃起来鲜味更足，同时海带丰富的膳食纤维也能帮助我们的肠道以更饱满的热情迎接接下来的大餐。

听着外面的炮竹声，我们迎来了蛇年，愿这除夕的饺子带给我们营养的同时，更能吃出个好心情！

                                                      李维维

                                              国家二级公共营养师

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