老年人健康“食”话

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我的奶奶是个固执的老太太，她苦了大半辈子。眼看着身边的儿女都出息了发达了，想要孝敬她时，她却已经疾病缠身，不好的生活习惯更是让医生和家人束手无策。例如:1.不吃蔬菜，说蔬菜卡喉咙；2.吃大肥肉，爱不释口；3.不爱喝水。4.不爱运动。能够躺着，决不坐着。父辈们都说：一辈子的生活习惯了，想改也改不了了，就这样顺着老人的意，也是一种孝道吧。但是，我今天还是要说说这老人的饮“食”经，为了更多的老人的健康。
 
1.老年人的机体变化？
①食欲减退。
人到老年，身体机能跟着发生变化，味觉和嗅觉也在慢慢改变，加上疾病和药物的影响，对食物越来越没有兴趣。
②牙齿松动脱落，消化液和消化酶分泌减少，胃肠消化功能降低。
③味蕾萎缩，味觉差，吃东西口重。
 
2.均衡饮食，老年人每天该吃什么？
均衡饮食是维持身体健康的基础。要饮食均衡，老年人每天的食物应包括四大类：
A.提供热能和动力的五谷类和薯类食物。
如：米饭、面、面包、杂粮、红薯、马铃薯等。
B.供生长、细胞修补和维持体内新陈代谢的优质蛋白类食物。
如肉类（猪、牛、鸡、鱼、虾）、蛋类和豆制品类。
C.含丰富纤维素、维生素、矿物质的蔬菜瓜果类。
如：白菜、芥兰、菠菜、红萝卜、菜花、苹果等。
D.含丰富蛋白质、钙质及维生素D的奶类及其他食物。
如：牛奶、芝麻、杏仁、沙丁鱼等。
 
3.如何选择适合老人的食物和烹饪方法？
(1)不宜吃太多高盐分或腌制的食物。如：咸蛋、咸鱼、豆豉、腊味、腐乳等。烹饪方法：勾芡淋汁法(在水煮的食物上淋上调好的汤汁,这样调料只会浅浅的铺在食物上,又有味又不担心摄入过量盐和糖.)
(2)不宜吃太多的高脂肪、高糖或高热量的食物。如扣肉、蛋糕、煎炸食品、甜品等。烹调方法:应多选用蒸、煨、炖、煮、炒，避免煎炸。
(3)避免吃胆固醇高的食物。如：猪脑、猪油、鱿鱼等。
(4)选择易消化和营养高的食物，并少食多餐。如：豆腐等豆类制品。
(5)多吃防便秘的蔬菜水果，多饮流食，适量运动。如:开水、汤类和果汁。
 
4.老年人在饮食上容易存在哪些误解？
a.饮汤时不吃汤渣。
纠正：应该连汤渣一起吃，因为大部分营养在汤渣内。
b.认为蔬菜水果寒凉，不宜多吃。
纠正：蔬菜水果含有大量的维生素、纤维素，应该适量多吃。
c.认为吃昂贵的海味及药材炖品，营养高、可以行气活血，应该多吃。
纠正：均衡饮食技能提高每日所需营养，额外吃昂贵补品，浪费钱且不少补品含大量胆固醇，更影响健康。
d.以为吃素可以强身健体和延年益寿，拒绝吃肉。
纠正：完全吃素会造成营养不良及贫血等问题，应同时补充奶类、蛋类、肉类。
 
5.推荐一日食谱
早餐:含维生素C的新鲜水果一个;牛肉丸子2个；青菜粥一碗;
     鲜奶半杯.
午餐:豆腐鲫鱼汤,炒青菜，燕麦蒸米饭.
点心：核桃两个.
晚餐：粟米（小米）蛋花汤和时蔬炒鸡柳.
 
祝天下老人健康长寿！

罗佳营养师

国家二级公共营养师

北京营养师俱乐部会员

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