自从从事了营养方面的工作，经常听到专家和营养师们苦口婆心的告诫人们：吃葡萄不吐葡萄皮，吃土豆不要削皮。吃粮食不能吃得过于精细等等。然而纵观身边人的餐盘，还是那么的让人惋惜。

清看邻居家的“厨余垃圾”：芹菜的鲜嫩绿叶，莴笋叶子，白菜的老叶，茄子、萝卜、葡萄、甘薯、番茄的皮，青椒生籽的白色海绵部分，冬瓜的白色芯部，葱须等等等等。问及为什么扔掉它们？答曰：餐馆都是这样做的，家里一直都是这样做的，有农药，不好吃。亲爱的们，你们是否知道自己丢掉了那么多让人大呼可惜的东西呢？你们是否明白，你们是将垃圾喂给了你们的亲人，将营养喂给了下水道呢？？？今天就让我们来看看，我们都扔掉了什么？？

1.芹菜叶子  白菜老叶   莴笋叶 
很多人吃芹菜时只吃茎而扔掉叶子，其实，从营养学上来说，芹菜叶比茎的营养要高出很多倍，还有抑制癌症的作用。营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。此外，经有关研究实验发现，芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用，抑制率可以达到73%。把它榨汁后做成饮料，据说有很好的兴奋作用。所以，芹菜叶入菜营养胜过芹菜茎，那种只吃芹菜茎不吃芹菜叶的习惯应该改掉。

大白菜的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素 C还有微量元素钼。而白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。大白菜还有一定的药用功效，《本草纲目拾遗》中说大白菜“甘渴无毒，利肠胃。”祖国医学认为，大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、渍疡出血、酒毒、热疮。由于其含热量低，还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品；含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，是很好的防癌佳品。

莴笋叶中的维生素和矿物质非常丰富，营养价值要高于莴笋茎。每100克莴笋叶含维生素A的量是莴笋茎的5.9倍，维生素B1的含量是茎的3倍，维生素B2的含量是茎的5倍，维生素C的含量是茎的3.3倍，钙的含量是茎的1.5倍，铁的含量是茎的1.7倍，锌的含量是茎的1.5倍。莴笋叶中蛋白质、膳食纤维的含量也高于其茎。其实油麦菜就是叶用的莴笋，莴笋叶子甚至比油麦菜还要香浓。只是名词的差异，何以命运天差地别?

2. 茄子、萝卜、葡萄、甘薯、番茄的皮
茄子皮内含有丰富的维生素P,有显著的降血脂和胆固醇的功能。维生素P还可以增加毛细血管的弹性，改善微循环，具有明显的活血、通脉功能。此外，茄子中还含有大量的皂草苷，也能降低血液中的胆固醇。因此，茄子对于高血压、动脉硬化和患者来说是理想的食物。茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜得很哪。人们在吃萝卜时习惯把萝卜皮剥掉，殊不知萝卜中所含的钙有98％在萝卜皮内，所以，萝卜最好带皮吃。胡萝卜营养丰富，可很多人吃胡萝卜前喜欢把皮削去，殊不知这样一来，胡萝卜的营养精华——胡萝卜素被丢掉了。

日本食品研究协会专家指出，胡萝卜素主要存在于皮下，而胡萝卜皮只有透明薄薄一层，去皮吃胡萝卜等于丢弃了多数胡萝卜素。专家提示，洗胡萝卜时不必削皮，只要轻轻擦拭即可。并且辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分。

葡萄皮中富含一种多羟基酚类化合物——白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫能力等作用。葡萄皮中的另一种重要物质——单宁，具有抗过敏、延缓衰老、增强免疫和预防心脑血管疾病的功效。葡萄皮中含有的花青素，具有强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等功能。葡萄皮还具有抗癌作用，美国伊利诺斯药科大学的研究人员发现，这种物质在花生米、葡萄等70多种植物中都多少不等地存在着，而尤以葡萄皮和红葡萄酒中最多。

甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌效果。番茄皮含有番茄红素，而肉中的含量就很低。番茄红素是迄今为止所发现的抗氧化能力最强的天然物质，能防治心血管疾病，能提高机体免疫力，预防癌症，抑制癌细胞的繁殖。但是要加热以后才能被人体吸收若能多保留一些皮，甚而把皮吃掉，显然更有利于健康。

3. 青椒生籽的白色海绵部分，冬瓜的白色芯部，葱须青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。葱须就是葱的根部长的须。是可以入药的。功效；主治风寒感冒，痈肿疮毒，痢疾脉微，寒
疑腹痛，小便不利等症，炖汤时完全可以洗净根须后一起炖制。

朋友们啊，我们吃菜以完整为宜，纯天然的感觉最好，不要太过挑剔。如果你慢慢的习惯于把它们慢慢吃掉，会觉得口感其实很不错。就不要太讲究，把它们洗干净扔进菜锅最好！

营养健康，幸福家家！！

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