接近秋天了，京城的空气可能已经在不知不觉中干燥起来了，近日越来越不爱吃炝辣味的美食了，想起每次去饭店必点的酸辣蕨根粉就流哈喇子，所以今天忍不住自己做了酸辣蕨根粉和地三鲜配绿豆粥，味道还不错哦。沙沙凉凉的绿豆粥，酸酸辣辣的蕨根粉，丝丝甜意的地三鲜，一个字“爽”，二个字“过瘾”！嘿嘿~~

酸辣蕨根粉

难易程度：初级入门
主料：蕨根粉
辅料：红尖椒 青辣椒
调料：菜籽油  蒜  花生粒生抽  醋 白糖 盐 辣椒油 香油

http://s10/middle/a7dcf5dfhc7269297ccb9&690


做法：
1.沸水浸泡蕨根粉至变软没有硬芯（水淹过蕨根粉，浸泡8--10分钟即可），过凉。蒜拍碎切成末，青红辣椒切碎（喜欢吃辣的用青、红小尖椒，够味）。
2.蕨根粉沥干水份，放入辣椒碎和蒜末，浇上热油(我用的菜籽油，感觉比色拉油香），加入花生碎碎粒（炸脆花生米，再用菜刀背压碎即可），生抽，醋，白糖，盐，辣椒油，香油拌匀装盘即可。
注意事项：
1.热热的油一定要泼在辣椒碎和蒜末上，爆出香味。
2.醋和生抽的比例为3：1，酸辣口嘛，醋要多些，才够味。
3.有的蕨根粉是需要煮的，我买的这个泡泡就软了，不管怎样，蕨根粉变软没有硬芯就好了。

蕨根粉的作用和成分
蕨根粉是一种药食同源的天然野生植物，既可入药又可食用，富含铁，锌，硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸，其VC含量高达28.6多毫克/百克以上。《本草纲目》载“蕨根祛热解毒，利尿道，令入睡，补五脏不足”。蕨根淀粉是人们历来十分喜爱的野生珍稀食品。蕨根粉主要由成分特殊的高级淀粉组成。《本草纲目》曾记载，蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。有“清热解毒，降低血压，治疗冠心病”之功能。对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。因此，非常适合老年人作为食疗食品和夏季凉菜食用，是老人、孕妇、儿童理想的营养佳品。

地三鲜

难易程度：2颗星
主料：土豆 茄子 青椒
调料：蒜片  高汤（水也可以） 生抽  白糖盐  水生粉

http://s16/middle/a7dcf5dfhc726bfb6652f&690


做法：
1、茄子和土豆切成滚刀块；青椒手掰成小块。
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即刻一起捞出
4、以少量热油爆香蒜片，加高汤、生抽、白糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。
 5、加入水生粉大火收汁即可
注意事项：
1.我们常说茄子和土豆皮含有丰富的营养，青椒白海绵营养也不低，故请大家千万不要学饭店那样，削掉茄子皮和土豆皮，实话说：茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。其实事实上：带皮炸出来的茄子土豆味道更地道。
2.热锅冷油，即可下菜。不要等油冒烟了才下菜，高温会破坏蔬菜营养和产生致癌物质。
茄子营养分析：
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血等。
土豆营养分析：
有些想减肥人士认为土豆是减肥的“杀手”，其实不然。土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。中医认为土豆：“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。土豆淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；土豆中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；土豆中钾的含量极高，每周吃五六个土豆，可使患中风的几率下降40％，对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜土豆片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果。
青椒营养分析：
1.解热、镇痛：
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；
2.预防癌症：
辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；
3.增加食欲、帮助消化：
辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；
4.降脂减肥：
辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

绿豆粥

材料：绿豆，大米

http://s16/middle/a7dcf5dfhc726ff8d2a9f&690


做法：
1.绿豆用水泡四个小时，大米用水泡半个小时。
2.锅中放入水，大火烧开后，放入绿豆和大米，用大火煮开。
3.大火煮开后，转小火炖至绿豆开花，粥变粘稠即可。
绿豆营养分析：
1. 绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；
2. 绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；
3. 绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；
4. 据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；
5. 绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；
6. 绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

营养健康，幸福家家！

2.12.8.13