主持人：天娜                  主讲嘉宾：于仁文（北京军区总医院高干病房营养配餐师）

节目主题：聪明搭配营养饺        播出时间：2013.02.01

新年已经开始进入倒计时了，除夕大餐准备怎么置办呢？鸡鸭鱼肉都齐了，不如再来一盘健康营养的五彩饺吧！本期营养配餐师于仁文老师做客深圳卫视《天天养生》，教大家做饺子新吃，巧搭营养饺。

※ 饺子虽好，可不是谁都能吃！

从营养学角度来说饺子是均衡营养的一种膳食。但肾病患者不能吃饺子，因为要控制蛋白质，应当每公斤体重0.6-0.8克蛋白质的量来补充。

    虾饺营养价值很高，虾含优质蛋白，容易吸收。而里面的维生素和膳食纤维很少，营养不均衡，可以搭配蔬菜一起吃。但高血压、糖尿病的人能吃但是注意量不能太大。

    胡萝卜羊肉饺子中的胡萝卜含丰富的维生素A，羊肉中的脂肪含量比较高，虽然可以帮助胡萝卜素吸收，营养搭配也较均衡，但高血脂、肾病患者不适合吃。

※ 蒸饺VS汤饺VS煎饺

蒸饺子和煮饺子营养差不多，但相对来说蒸饺子面皮里的营养不容易流失，而煮饺子面皮里的淀粉和维生素B族大部分都融到汤里了，所以吃煮饺子要喝汤，原汤化原食。而煎饺油脂摄入量高，最好搭配清淡点的菜一起吃。 

※ 怎么搭配出健康营养饺

    如果把饺子当成主食来吃的话，面食需要占到50%，但是直接包成饺子的话口感肯定不好，所以于仁文老师建议可以做成面条跟饺子一起煮。同时，于老师也带来下面两款搭配：

【黄金元宝饺子】

材料：面粉、老南瓜、猪肉（其它肉类都可以）、白菜、海米或碎花生米、葱、姜、盐

做法：1. 老南瓜削皮去籽后剁成块蒸（不用加水），蒸烂了之后打成南瓜汁，用来和面；

      2. 猪肉、白菜剁碎，把白菜汁加入猪肉中搅匀后，再加白菜碎、海米或碎花生米一起搅；

      3. 往馅里放少许油、盐，搅匀后再放葱姜，这样葱姜味会更浓郁，而盐的分量最好是所有材料的1%。这样我们的馅就准备好了；

      4. 面和馅按1:1的比例包，包好之后下锅煮至饺子浮起来就可以了。

◆糖尿病人要多吃含膳食纤维丰富的食物，从而降低生糖指数。

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【蔬菜汁饺子】

与黄金元宝饺子不同之处在于，这款饺子的皮加入了小白菜或菠菜等绿色蔬菜的汁。

不过用菠菜的就要注意，可以用生菠菜外面几片比较老的叶子，它含有大量的叶绿素和镁。把叶子洗净之后打成汁，但这种汁不能直接和面，因为这里面还含有草酸和嘌呤。

    所以我们还要进行一个加工：烧一锅水，水开之后换中火，把菠菜汁倒进水里，用筛子捞起浮起来的绿色沫子，加入面粉里就可以和面了。这时候草酸和嘌呤都溶在水里，而绿色沫子里还有对人体有益的叶绿素和镁。

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    相对于我们平时吃的白面饺子，上面这两款饺子颜色更丰富，能促进食欲。饺子皮里加入了膳食纤维，有助于肠胃蠕动，还能降低血糖。而且里面还增加了大量的胡萝卜素、粗蛋白，而且白菜做饺子馅也有助于预防糖尿病。

    逢年过节的总免不了大鱼大肉，而且现在生活条件越来越好，平时吃得也不差。所以我们不仅关注温饱问题，还要在吃饱饭的基础上吃得健康，把食物能带给我们的功效发挥到最大值，过个健康快乐的新年！

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本节目视频：http://www.iqiyi.com/zongyi/20130202/9b08ecfdad104a76.html