主持人：天娜                  主讲嘉宾：于仁文（北京军区总医院高干病房营养配餐师）

节目主题：巧搭菠菜功效多        播出时间：2013.02.01

问十个人吃菠菜补什么，有八个人会说“补铁”，有一个会说“不知道”，还有一个人会告诉你菠菜补不了铁，但是菠菜还有其他很多好处，这个人就是本期做客的营养配餐师，于仁文老师。

吃多了菠菜会结石！

作为日常蔬菜，吃菠菜还是有禁忌的。患有肾病、尿酸结石的人是不适合吃菠菜的。

菠菜中草酸含量很高，虽然菠菜的含钙量也很高，但草酸的存在会影响钙的吸收。除了菠菜自身有钙，很多食物中含有钙，而菠菜里含有的大量草酸会和钙结合成草酸钙形成结石。

所以于仁文老师建议，吃菠菜之前，无论是爆炒还是凉拌，都应该先把菠菜焯熟，这样可以去除大部分的草酸。

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不能补铁，能补啥？ 

于仁文老师解释到，菠菜中所含的铁是非血红素铁，不容易被人体吸收。不仅是菠菜，通过植物性食物补铁，效果都没有那么好。但是菠菜还有很多其他的功效：

1. 养血。除了缺铁性贫血，还有一种很恶劣的贫血，叫做巨红细胞性贫血。这种贫血和缺少叶酸和维生素B12有很大关系，而菠菜中含叶酸和维生素B12都比较丰富；

2. 消渴引饮。消渴指的是糖尿病，而菠菜中含有的植物类黄酮，能有效预防糖尿病、高血压、高血脂；

3. 清肝明目。中医讲所有绿色的食物都可以清肝明目，因为叶绿素可以帮助肝脏解除毒素， 而我们说“肝开窍于目”，肝健康了眼睛自然就更健康。菠菜中还含有叶黄素、玉米黄素、胡萝卜素也可以保护我们的眼睛，避免眼睛黄斑周围的欧米伽3脂肪酸氧化，所以经常用眼、经常喝酒、熬夜的人要多吃菠菜这样的绿色蔬菜；

4. 利便。菠菜里含丰富的钾，有利水的作用，能帮助缓解小便不通的现象；而且菠菜含有丰富膳食纤维和水分，也能有效地改善便秘的情况；

5. 缓解肠胃积热、胸膈烦闷。一般肠胃积热是因为吃荤都多了，要注意做好荤素的搭配，帮助我们顺利消化和吸收；

6. 菠菜里含有丰富的微量元素，对蛋白的吸收有一定的帮助。如菠菜里含有大量镁和钾，有利于肌肉的增长，含丰富的维生素A还可以预防癌症。

如何吃对菠菜，发挥它最大的作用？

    营养配餐师于仁文老师带来两款菠菜料理，教我们怎么样合理地找对菠菜的搭配，并发挥它最大的功效：

【菠菜枸杞猪肝汤】

    猪肝里含大量血红素铁，容易被人体吸收，菠菜里的叶黄素等物质能协助人体更好地吸收铁，达到补血的效果。

    材料：泡好的枸杞、颜色偏紫红的猪肝、焯熟的菠菜段；

    做法：1）用葱、姜、枸杞将汤调好味2）放入猪肝，这里我们选择颜色稍稍有些紫红的猪肝，猪肝的颜色开始发白，基本有七八成熟；3）把菠菜放进汤里，水开后撇掉面上的脏沫，放点胡椒粉就可以了。

◆不是所有的肝病病人都适合补肝，要控制动物蛋白的，这里可以选用鱼肉、虾肉，经常熬夜导致维生素缺乏，引起口腔溃疡的人也可以食用这款汤。

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【秋菠叠翠玲珑塔】

材料：焯熟的菠菜、紫甘蓝的心、煮好的猪肝、泡好的枸杞、白菜心、塑料杯

做法：1）把菠菜、胡萝卜、紫甘蓝、白菜心、猪肝切丁，分层叠进塑料杯中，尽量压实；2）将杯子反扣在盘子上，小心地倒出；3）加入少许盐和醋、香油，或橄榄油，淋上即可。

    紫甘蓝有抗氧化的功效，而白菜心的维生素C含量也很高，吃这道菜可以预防三高、糖尿病，还能清肝明目防衰老。

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【小贴士】每人每天需要吃500克蔬菜，深绿色蔬菜200克，每天吃大约半盘或四两菠菜最好，也可以隔几天吃一次。不同于吃药，吃菜没有规定的剂量，可以根据自身情况适当调量。

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