主持人：天娜                   主讲嘉宾：张晔（解放军309医院营养科原主任）

节目主题：腊八要喝营养粥       播出时间：2013.01.18

盼望着，盼望着，腊八来啦！腊八节是古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵的日子，而在腊八节这一天，温度渐降，怎么能少得了热腾腾的腊八粥。

有的人认为煮粥不用太讲究，加点米加点水煮熟了就成。可这腊八粥，讲究就大了！

最早的腊八粥是用红小豆、赤小豆熬制，而现在的腊八粥逐渐被丰富起来，其中必备谷类、豆类、坚果、干果。听起来就知道这一碗腊八粥的营养相当地丰富，而张晔老师更是提到，腊八粥营养程度可以和肉相媲美，因为它的蛋白质给我们的身体的养护相当于吃肉的作用，冬天喝了能够御寒、增强抵抗力。

而腊八粥的食材也会根据地区差异而产生差异。比如在北方，就会适当放些黄豆，因为黄豆富含蛋白质、卵磷脂、植物异黄酮等。又比如某些地方产花生，就会放花生。但米类中有一例不能少的，就是黏米，也就是我们说的糯米，而北方常用黄米。

基本的腊八粥应该有核桃（健脑）、薏米（抗癌）、花生（预防心脑疾病）、粳米（健胃）、黄豆（高蛋白）、糯米（养胃、健脾）、红豆（利湿、补血。活血）。

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    食物都是好的，但如果组合地不好，就不能发挥它最好的作用，本期由营养学专家张晔老师告诉我们，怎么样组合食材才能煮出最健康营养的粥。

1.适合孩子的腊八粥，就需要口味好一点，而且能被小孩子吸收的食材。比如我们选择大白豆、赤小豆、核桃、葡萄干、黄豆、花生，而上述材料占米的总量的三分之一，多放米，少放坚果，利于吸收；

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2.适合中青年人的腊八粥，除了普通常用的腊八粥材料以外，还要有三种必不可少的材料：松子（健脑）、栗子（强筋骨）、杏仁（镇痛、解痉、润肺止咳、安神、通便）；

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3.而70岁以上的朋友要注意，坚果和豆类的总量不宜超过米的总量的四分之一，以糯米、小米、薏米、粳米为主，可以适当加一点红小豆，少用黄豆，还可以加一些紫米或香米调味。

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　　4.张晔老师曾经试验，同等的米经过不同方法煮出来的粥能影响我们身体血糖含量的变化是不一样的，其中生米煮粥影响的血糖变化是很快的，而用用熟米直接煮粥相对较慢，但冻过的米饭再去煮粥是最慢的。所以给糖尿病人准备的腊八粥里可以有麦粒、紫米、燕麦、荞麦、黑豆、玉米粒等食材，但注意要煮浓稠，而且可以当主食。

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一些人还有这样的误区：觉得米少水多就能成粥，张晔老师提到，我们常说说“煮粥”、“熬粥”，这两个词虽然只有一字之差，但功效却大有不同：“熬粥”能养生，比如腊八粥，就一定是熬出来的，因为只有熬到一定程度，不仅口感上香，补养的程度也会非常好。要把腊八粥里的各种材料融合一定有个时间上的要求。

张晔老师提到肿瘤患者在使用化疗药物的时候，不能吃鱼类、肉类，而且提到这些会很反胃。虽然像米汤这种清淡的食物能提起患者的胃口，但是米汤的营养毕竟太少，这种情况下，为这样的患者准备由各种豆类、谷类、米类熬制给患者补充营养，持续长时间后，能有效地抑制癌细胞扩散，甚至能杀死癌细胞。

这个例子告诉我们，当我们的身体比较虚弱时，大鱼大肉反而会给身体造成一定的压力，而暖暖的粥却能用温和地方式滋养我们的身体。而粥并不是说再像腊八节这个特定的节日要喝，张晔老师建议，每天喝粥是健胃养生的好方法。

斌斌有礼—专家答疑

【骨质疏松患者适合喝什么粥】

张晔老师建议：1.选择钙质多的材料，如黄豆、燕麦 2.选择能帮助钙质吸收的食材，如花生、荞麦。 

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本节目视频：http://www.iqiyi.com/zongyi/20130119/3112ec893a7f8cfb.html