主持人：天娜               主讲嘉宾：张晔（解放军309医院营养科原主任）

节目主题：营养靠“蛋”定   播出时间：2013.01.16

鸡蛋，是日常生活中再普通不过的食物。那么鸡蛋能够为人体提供何种的营养元素呢？著名营养学专家张晔老师做客深圳卫视《天天养生》教您巧吃鸡蛋。

张晔老师提到，吃鸡蛋不仅对脑部有好处，而且鸡蛋中的蛋白质和人体肌肉的蛋白基本一致，所以容易被人体吸收。值得注意的是，蛋清中只有蛋白质，而蛋黄中除了蛋白质，还有对造血有好处的维生素B12。

有的医生会警示高胆固醇人群不能吃鸡蛋，对此张晔老师解释到，100克蛋黄含大约1300-1500毫克胆固醇，而身体一天基本上需要胆固醇300毫克左右，但鸡蛋中的胆固醇分为高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，高的越高越好，低的越低越好。鸡蛋中的卵磷脂可以降低低密度脂蛋白胆固醇，胆固醇高者可两天一个鸡蛋。

专家表示生吃鸡蛋并没有补身体的功效，并且不卫生、不容易消化吸收。

那么怎样做才能达到最佳吸收率呢？张晔老师表示是鸡蛋煮到蛋黄刚刚凝固的时候，也就是凉水下锅煮鸡蛋2分钟后关火，再焖8分钟（水正好淹过鸡蛋表面）。此时的鸡蛋吸收率最高。

毛蛋，也属于鸡蛋，但毛蛋分两种。一种不能孵出小鸡的鸡蛋和一种能孵出小鸡却不让孵成小鸡的鸡蛋（18天左右就停止孵）。 后者对身体营养补充的作用较大，适用于体虚、宫寒、易流产的人群。但张晔老师提到不提倡靠吃毛蛋进补。

张晔老师介绍到，蛋黄中的卵磷脂能够益智健脑、防止老年痴呆；维生素能够延缓衰老，其中维生素B12则是造血功能不可或缺的原料；光黄素、光色素能够有效抗癌；叶黄素、玉米黄素能预防白内障、改善视力；加入姜汁冲熟还能有效缓解小儿腹泻。

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针对中耳炎、耳朵流水、嘴角生疮等病症，可以单独把蛋黄拿出来，防止破裂，把蛋黄外一层薄膜去掉放入勺中，加一点点小火，轻搅蛋黄，焙至出现油脂类物质，滴入耳中、或涂至患处，能得到有效缓解。

而蛋清清热润肺、消炎。蛋清中有生长因子，这些因子可以使损坏的皮肤细胞活动起来，起到消炎修复的作用。

肝脏移植病人不宜吃蛋黄，但必须给予足够的蛋白质来保证身体的恢复，而鸡蛋蛋白能够很好地被机体消化，不会给肝脏增加负担，所以专家建议给肝脏移植病人每日3-4份熟蛋白。

专家答疑

【鸡蛋怎么放才容易保存？】鸡蛋存放的时候将大头朝上容易保存

【胆结石患者吃鸡蛋的分量】胆结石患者可以吃鸡蛋，建议两天吃一个。

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