百家千宴#包子饺子丸子肉馅万用提鲜秘笈

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 过年的时候，无论南方北方年菜都少不了带馅的东西，贡献一个肉馅万用提鲜秘笈，看到你就赚到了。

      北方调肉馅常会用到干虾皮，其实海米效果更好，当然价钱也贵了很多。但是咱自个儿吃用料当然要精，这东西毕竟用量小，摊下来也不会增加太多成本。

      无论是虾皮还是海米，一定要经过油炸或炒制，鲜香味才能完全释放出来。每次用的时候现炸有点麻烦，一次性炸多一些，凉透后放密封瓶，在冰箱内可保鲜数月，而且，海米油浸时间越长味道越浓郁，每次取用特别方便。

      海米不用说，剁碎拌在肉馅里，海米油呢，用来拌配菜，无论是蔬菜或者是葱花，都先用海米油拌匀后再加入肉馅，这样处理能够加倍增香提鲜，同时保证蔬菜不容易出水。 

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配方：海米、油

1、海米冲洗干净表面浮尘，用凉水浸泡15分钟，充分晾干或者用厨房纸吸干水分。

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2、起油锅，油量要没过海米，6成热时下海米，中小火炸至海米水分全干，期间会起大量泡泡，不用管它，凉后自然消失。

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3、凉透后装密封玻璃瓶，放冰箱冷藏保存即可。瓶里的油一定要没过海米，我的油倒碗里拍照了，实际油是高出海米的。

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贴士：1、海米尽量选择品质好，无异味的，如果不会分辨就选贵的买。一分价钱一分货，鲜味不同。2、洗过的海米水分一定要炸干，否则不易久存。3、一次也别炸太多，能用个半年的就差不多了。