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“人生苦短，先吃甜品”：盘点亦舒笔下的甜品
(2013-09-22 10:06:20) 
?香橙Souffle
香橙Souffle——香橙苏芙喱，喜宝藉以笼络勖存姿的甜品。姜喜宝曾经给勖存姿做过四道菜：海鲜牛油果，红酒烧牛肉，沙拉，最后的甜品就是香橙苏芙喱。而她做苏芙喱的理由仅仅是，难做。苏芙喱因为难做，似乎也成了师太眼里品味的象征。
法文Souffle是“吹气”的意思，松松泡泡、如云朵般，吃起来也像云朵般绵软。这是一种需要一气呵成的食物，从调粉、打蛋到装盘烤制，出炉之后更需要争分夺秒上桌，因为苏芙喱会在离开烤箱的那一秒就开始回缩，没多久，就会失去美丽的外表，因此，一定要作成即吃，不然，如冬夜的花火，稍纵即逝。
师太应该是真的会做这道甜品的。在她的随笔里曾经写过，她29岁那年立志要去英国读书，但是她弟弟就读的剑桥大学她进不去，于是报了一个“野鸡大学”。在那里，她认真学了三年的酒店管理专业，期间也不断的写稿，很多动人的英伦风情的小说就是那时出品。
?千层叶蛋糕
千层叶蛋糕，又叫拿破仑蛋糕。拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有一毛关系，其实只是因为原材料里有一种来自意大利Naples的酥皮。法国人也纳闷，为什么就被中国人译为拿破仑了呢。
拿破仑蛋糕的法文名为Mille feuille，即有一百万层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥，它由三层啡色的千层酥皮，夹两层吉士酱制成，材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复，师傅要把搓好的面皮不断重复对摺，这样焗出来的酥皮才够松化。拿破仑蛋糕配上鲜果是最理想的组合，不少师傅爱在酥皮之间加上新鲜的士多啤梨或芒果，令味道更加丰富而清甜，甚至有人会用忌廉代替吉士酱，口感同样不俗。
?西班牙奄列
在师太的《邂逅》里，女猪脚在巴黎蒙马特路遇为游客画像的大学生男猪，男猪请她到他的公寓，吃的餐就是自制西班牙奄列。后来男猪画的画像辗转了两个月后寄到了女猪手里。女猪结婚、成了在丈夫眼里与艺术绝缘的律师，一生再没有去过巴黎再见过男猪。还记得那些句子吗：“巴黎要年纪轻去才好，年纪大了，眼光就不一样了，没意思。象那一年，我才廿一岁，法科三年级学生，穿破裤、破衣服、破鞋，一身臭汗，碰见那样一个人，才有意思。”吃西班牙奄列的经历和律师生涯好像仙境人间的云泥之别。
西班牙奄列，其实吧就是土豆洋葱蛋饼。这个菜做起来很简单，把握好火候是关键。有些菜也要年轻时候吃，才过瘾。
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