师太小说《丹薇》里提到丹薇在西餐厅挑法国大师傅的千层叶蛋糕做得不地道。丹薇这个女子有品位，连康斯丹顿都嫌俗气，她戴福英露贝。她挑工作，挑老板，挑对象。有点优质剩女的架势，不肯纡尊降贵，降低标准。10年一晃过去，生命真的很长，也许坚持品味也不失一种追求。
千层叶蛋糕，又叫拿破仑蛋糕。拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有一毛关系，其实只是因为原材料里有一种来自意大利Naples的酥皮。法国人也纳闷，为什么就被中国人译为拿破仑了呢。
拿破仑蛋糕的法文名为Mille feuille，即有一百万层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥，它由三层啡色的千层酥皮，夹两层吉士酱制成，材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复，师傅要把搓好的面皮不断重复对摺，这样焗出来的酥皮才够松化。拿破仑蛋糕配上鲜果是最理想的组合，不少师傅爱在酥皮之间加上新鲜的士多啤梨或芒果，令味道更加丰富而清甜，甚至有人会用忌廉代替吉士酱，口感同样不俗。
西班牙奄列
在师太的《邂逅》里，女猪脚在巴黎蒙马特路遇为游客画像的大学生男猪，男猪请她到他的公寓，吃的餐就是自制西班牙奄列。后来男猪画的画像辗转了两个月后寄到了女猪手里。女猪结婚、成了在丈夫眼里与艺术绝缘的律师，一生再没有去过巴黎再见过男猪。
还记得那些句子吗：“巴黎要年纪轻去才好，年纪大了，眼光就不一样了，没意思。象那一年，我才廿一岁，法科三年级学生，穿破裤、破衣服、破鞋，一身臭汗，碰见那样一个人，才有意思。”吃西班牙奄列的经历和律师生涯好像仙境人间的云泥之别。
西班牙奄列，其实吧就是土豆洋葱蛋饼。这个菜做起来很简单，把握好火候是关键。有些菜也要年轻时候吃，才过瘾。
(2013-09-22 10:10:51) 
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