最近经常听同事爆网上说的不吃主食一样可以很健康之类的。今天我就跟大家来聊聊谷类的营养。

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   合理吃主食就不会发胖

   不少人会认为富含碳水化合物的谷类会使人发胖，所以减肥的时候就不吃主食了。其实，造成肥胖的真正原因是能量过剩。在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三大产能营养素中，脂肪更容易造成能量过剩。脂肪和碳水化合物的产能比为9:4。另外，高脂肪的食物会增加人的食欲从而摄入更多的能量。也就是说，当我们摄入高碳水化合物低脂肪的食物时，摄入较少的能量就能使食欲得到满足。因此进食富含碳水化合物的食物是不易造成能量过剩而使人发胖的。

    精米精面不一定是最好的

    古人说“五谷为养”，可见谷类自古就是不容忽视的食物。但是，古人所谓的“五谷”都是粗粮，是没有经过加工的。有人会说，那多难吃啊，还是白面好。你知道吗，谷粒最外层的谷皮含有丰富的纤维素和半纤维素和多种矿物质；谷粒的糊粉层含有蛋白质和B族维生素。当谷类被加工成精米白面是，绝大部分谷粒的谷皮和糊粉层会被去掉，而这些营养素也就损失掉了。有研究表明，如果一天只吃精白面粉做的食物，所得的的维生素B1和维生素B2只相当于日需要量的15%~25%，而吃全麦食物就可以得到日需要量的80%~95%。因此，偶尔放弃一下精米精面，自己动手用粗粮做些食物吧！

   谷类应该怎样吃

   建议大家要做到粗细搭配。不要只吃粗粮，也不要一味的吃精米精面。你可以在蒸米饭的时候抓上一小把小米，在煮白米粥的时候放些燕麦片等等。这样不仅营养价值更高了，而且用餐的质量也高了，不是吗？

   没有不好的食物，只有不合理的膳食，谷类，确实是不可不吃的，你说呢？

参考资料

[1]范志红. 范志红谈怎样吃最安全[M].北京工业出版社，2011.8

[2]葛可佑. 中国居民膳食指南[M]. 西藏人民出版社，2010.12

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国家二级公共营养师

北京营养师俱乐部会员延锦

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