很多人通过体检得知自己血脂过高，认为鸡蛋可使血脂升高，是导致冠心病的祸根，因此对鸡蛋产生了恐惧心理，面对往日心爱的鸡蛋，只好忍痛割爱了。

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    高血脂的人真的不能吃鸡蛋了吗？你对鸡蛋的了解有多少呢？让我来带你探究鸡蛋里的小秘密吧！

    胆固醇

大多数人以为胆固醇是血脂升高的“真凶”。其实胆固醇有很多作用呢！

①胆固醇是构成人体细胞生物膜的重要原料。人体内营养物质的吸收和废物的排出，药物效应的产生，信息的传递，免疫反应的引起，都与细胞生物膜有关。

②胆固醇是胆汁酸的主要成分，胆汁酸又是胆汁的主要成分，而胆汁是消化、吸收脂类的主要消化液之一。

③如果缺乏胆固醇，性激素、肾上腺皮质激素和维生素D，的合成就会有障碍。

成人每天合成胆固醇约1~1.2g，一个蛋黄仅含有220~260毫克的胆固醇，由此可见，一个鸡蛋所提供的胆固醇是远远不够人体合成的。所以每天吃一到两个鸡蛋并不会明显升高血胆固醇。

    磷脂

    磷脂不仅是生物膜的重要组成部分，而且对脂肪的吸收和转运以及储存脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸起着重要作用。其中卵磷脂具有乳化分解油脂的作用，可增进血液循环、改善血清质，清除过氧化物，使血液中的胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间。促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤，卵磷脂对高血脂和高胆固醇有显著的功效，可预防和治疗动脉硬化。而蛋黄中的卵磷脂高达9.4%。

     甜菜碱

    鸡蛋中还含有一种对心脑血管非常有利的物质——甜菜碱。甜菜碱有抗肿瘤，降血压，抗消化性溃疡及胃肠功能障碍，治疗肝脏疾病的重要作用。

    说了这么多，你说，鸡蛋重不重要呢？中国营养学会推荐成人每日蛋类摄入量为25-50g。健康人一日一个全蛋，对健康是有益的。建议高胆固醇血症患者一周吃3-5只鸡蛋，并注意定期监测血清胆固醇水平。

参考文献

参考资料
[1]葛可佑.中国居民膳食指南[M].北京：人民出版社，2010
[2]葛可佑.中国营养师培训教材[M].北京：人民卫生出版社，2005.9