“莫等闲白了少年头”，现在没有古诗那般雅韵，“少年白”已经成了很多年轻都市人的一个心病。随着社会文明的发展，人们越来越追求自身的健康与完美，有一头健康、乌黑油亮的头发是许多人梦寐以求的愿望。而目前生活节奏加快，工作压力和精神压力不断增加，超负荷的脑力劳动、睡眠不足造成头发营养缺乏，头发早白的中青年人群越来越多，白发已经成为影响人们形象及心身健康的重要因素。   

目前现代医学多数学者认为，父母遗传、不良饮食习惯、紧张情绪、环境因素等致毛囊细胞黑色素生成与色素沉着障碍是白发发病的重要原因。造成头发早白的原因有：

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1、  酪氨酸酶活性降低 

酪氨酸酶是黑素形成的主要限速酶。酪氨酸酶及其相关蛋白活性降低可导致头发变白。那么多吃含酪氨酸丰富的食物是否就能作为酪氨酸的合成材料以及影响酪氨酸酶的活性吗？答案是否定的，许多食物中都含有丰富的酪氨酸，而且酪氨酸是一种可以自身合成的氨基酸。所以酪氨酸在一日三餐中多数情况下摄入量是足够的。而酪氨酸酶是一种蛋白质，在胃肠道里会被分解，无法通过口服进入体内。

2、  体内微量元素异常也可引起头发变白

有研究发现，采用电子顺磁共振技术测定小鼠毛发中优黑素含量，结果发现小鼠口服大量锌离子后可致其毛发中优黑素含量降低。此外，有学者采用原子吸收分光广度计测定337名在校学生发中Cu、Fe、Zn、Mn、Ca的含量，结果发现白发组中Cu元素含量明显低于对照组，而Zn元素含量明显高于对照组，两组发中Fe、Mn、Ca元素含量差异无统计学意义，表明青少年白发与发中Cu、Zn含量变化密切相关。可见，体内锌含量与头发变白成负相关，铜含量与头发变白成正相关，至于微量元素锌参与调节黑素形成的作用机制尚不明确。

这个结论是否告诉我们要少吃锌含量丰富的食物呢？

首先，查看《中国居民膳食营养素参考摄入量-速查手册2013版》成年男性锌的推荐摄入量为12.5mg/d，成年女性为7.5mg/d，成年人锌的可耐受量为40mg/d，查看《中国食物成分表第2版》几种含锌量丰富的食物，生蚝71.20mg/100g、扇贝（鲜）11.69mg/100g，海产品类食物含锌量比其他种类的食物含锌量高，蔬菜和水果中的含锌量一般是2~3mg/100g，每天吃一斤蔬菜水果刚好满足成年人的每日推荐摄入量，并且完全没有超出成年人锌的可耐受摄入量，如果盲目降低含锌量丰富食物的摄入，很可能会造成其他的并发症。所以头发变白少吃含锌量丰富的食物并不是可取的方法。而且对于非沿海地区的人们来说，膳食中锌的摄入量并没有满足每日推荐摄入量。关于锌与头发早白的关系还需要作进一步的研究。

相反，可以通过增加食物中Cu的摄入量来改善头发早白的现象。查表可知，成年人每日Cu推荐摄入量为0.8mg/d，坚果中Cu的含量都比较丰富，如：核桃（干）1.17mg/100g、栗子（干）1.34mg/100g、杏仁（干）1.17mg/100g、榛子（干）3.03mg/100g、葵花籽（炒）1.95mg/100g。当然，坚果不是吃得越多越好。首先根据膳食宝塔推荐大豆及坚果每日摄入量是50~75g，每天还能从其他食物中摄取，其次坚果中的油脂含量较多，多吃易造成能量过剩。所以，建议每日吃50g坚果。

3、  维生素缺乏也可导致头发早白

有研究发现维生素参与体内黑素调节过程，维生素缺乏会出现头发早白的现象。根据中国居民膳食宝塔，每天保证吃一斤的蔬菜，半斤多的水果。人就像一棵树，而良好的饮食习惯和生活方式是土壤，在这个基础上根据每个人的具体情况做的膳食指导是水，这样树才会茁壮成长。

头发早白还有两个最重要的因素：遗传和压力。对于遗传，我们没法改变；对于压力，我们无法控制。做任何事有一个好的生活态度，积极面对生活中的问题和压力，才是解决头发早白的关键。

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