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快过年了,推荐6道炸货,香喷喷又好吃,收藏好,年年都可做

(2021-02-09 09:51:42)

又快要过年了,在这里,过年之前家家户户都会准备一些炸货,像麻花、麻叶、糖果子、丸子、油饼、馓子等等都是很常见的。这些炸货不仅作为年货的一种,家人要吃,还要在过年期间招待亲朋好友宴客上作为茶点吃。更可以在上菜之前先端上一盘炸货,即好看又好吃。有的炸货,还可以和其他食材一起做成一道年菜。快过年了,推荐6道炸货,香喷喷又好吃,收藏好,年年都可做。

最近这段时间,我已经开准备做这些年菜美食,也算是春节前的一次热身。快过年了,这6道必备炸货,一个比一个好吃好做香喷喷,我家年年做。既然是美食,当然也少不了分享。不知道小伙伴们所在的地方在过年之前会不会准备炸货呢?今天可可就和小伙伴你分享几道我们家常做的6道炸货,从小吃到大,几十年了也没有吃腻。

一、《回族小麻花》又酥又脆,过年必炸的待客面食。

主料:面粉1000克、鸡蛋4个
辅料:菜籽油、白糖80克、酵母10克 、食用碱2克、和面菜籽油20克
做法:1、把500克面粉加5克酵母拌均匀,加水拌均匀合成光滑的面团,盖上发酵2小时以上,成两倍大以上
2、取出在揉,排出空气,加4个鸡蛋,80克白糖、500克面粉,加食用碱2克,加水、菜籽油20克
3、再次合成光滑的面团, 搓成长条切出小剂子,大盘子刷上菜籽油
4、把小剂子加大盘子里,上面刷上一层薄薄的菜籽油,盖湿布再醒10分钟
5、醒好的小剂子均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧
6、捏住两头,提起,很自然地扭成麻花
7、再次往相反的方向拧再次扭一次,然后将两头分别打叉塞进去,成麻花坯
8、热锅凉油,油热5成下麻花坯
9、小火炸出金黄色捞起沥油放凉即可

二、《回族油果子》是回族逢年过节的必备的油炸食品,它的地位就和馓子一样重要。

主料;面粉1200克、鸡蛋5个
辅料:植物油、白糖50克、红糖400克、酵母6克、和面菜籽油20克、牛奶
做法:1、做面皮:800克面粉里加8克酵母,加牛奶(也可以用水代替),和成光滑的面团,盖上醒2小时以上,发酵成两倍大以上
2、把发酵好的面团再次多揉揉排出空气,分成2个面团一大一小
3、做馅:把最小的一份面团加2个鸡蛋、 加白糖50克、红糖500克,加200克面粉拌均匀和成光滑的面团,醒醒(如果鸡蛋不能和好面团就点牛奶或者水)
4、把大面团再揉揉,再加3个鸡蛋、20克菜籽油、食用碱2克、面粉400克、加水合成光滑的面团
5、再分成两个大小一样的面团,2个面团都擀成同样大小的大圆片
6、把醒好的红糖面团,也擀成那两份大小一样的面团
7、把红糖面团(就是做馅在中间),放在一个大圆片上面,再加另外一个大圆片
8、用刀切长条(大约3厘米宽),再切成小斜条大约7厘米长)
9、用手拿起一个斜条,两头捏住,拧两下,成一个糖果子坯
10、热锅凉油,油热5成成下糖果子坯,小火慢炸
11、翻面来回炸,炸金黄色捞起沥油即可

三、《南瓜麻叶》经济实惠又卫生健康,炸一盆放一周都不坏、不软,香浓酥香无变化。炸麻叶,又酥又脆,咬一口直掉渣。

主料:南瓜500克、面粉500克
辅料:植物油、白糖、黑芝麻适量、鸡蛋1个
做法:1、把南瓜去皮去籽,切块,不要切的太大了,不好蒸熟透,浪费时间,把臻米多功能料理锅加清水,加南瓜块火力调到大火上
2、加锅盖,大火蒸20分钟
3、取出来,可以用勺子压成泥,也可以用料理机榨成泥,看的个人习惯了。
4、把面粉加一大勺植物油(加植物油麻叶口感酥)和白糖,用筷子均匀,加一个鸡蛋液和黑芝麻(加鸡蛋液麻叶更加的酥脆香),加清水和成光滑的面团以后,用保鲜膜盖上,醒面20分钟以上,这样比较好擀(面团最好和的稍微硬一些,就和手擀面一样的硬度比较好)
5、把醒好的面团,擀成又薄又大的圆片,擀的越薄好(约2mm厚),麻叶炸的越香浓好吃。
6、把大圆片折叠起来,切成长宽片,就这样的,
7、再切成10x3cm的小片,两张叠在一起,中间用小刀划出6cm的口。一般切3刀就可以了,也有切5刀的,这样没有固定的大小,看自己的喜好吧。
8、从一端向中间开口处折进去。再掏出来,一个麻叶胚子就完成了。
9、炸锅中加入足量植物油,加热到6成热(约150-160度左右)。将麻叶胚子放入炸至表面金黄(约1-2分钟)。
10、炸好的麻叶捞出控油,如果爱吃特别甜味的,上面可以再刷一层蜂蜜或糖浆,这样吃起来更加好吃。

四、《盘馓子》馓子也叫盘馓,将炸好的馓子一块挨一块成螺旋形码放起来,下大上小,围摆成高高的多层圆柱形,就成一大盘标准的盘馓。是我们这里过节过年必备的一道炸货。

主料:面粉1000克
辅料:花椒粒3克 洋葱50克 植物油 盐 白糖100克 鸡蛋2个
做法:1、把洋葱切块和花椒粒用水熬制,过滤凉透
2、把1000克面粉放到盆里,打2个鸡蛋在面里,加100克植物油,放盐一小勺,白糖适量,再放上过滤后的花椒洋葱水适量,将倒入的食材搅拌合成光滑的面团,多揉揉,揉光滑的面团,抹上一层植物油,用保鲜膜盖好醒2小时,在揉揉再醒,多醒几次
3、然后把面分成多个小馒头状,醒一会面,把面团中间掏个洞,然后不断地在面板上搓制,将之拉长。在拉长面饼的过程中,边拉边将面团搓成3毫米粗细大小的细长条。将其一条挨一条地排成螺旋环状,层层盘绕,盘线成圈。即成馓子生坯。
4、热锅凉油,油热后用两根长竹竿从里向外撑住馓坯,将之挂好并撑开,用手同时挑着,先将一头下油锅略炸,待面起小泡后提出;再将另一头略炸,待两头都略成形时,再将左右两头对折在一起,将折起的中部入油锅中略炸一下,使其基本成型,再抽出长竹竿,用两根长竹竿夹住成形的馓坯,使其不分开,继续炸。
5、炸至两面金黄色时捞出。全部炸完后,将炸好的馓子一块挨一块成螺旋形码放起来,下大上小,围摆成高高的多层圆柱形,高约50厘米时即可收口,就成一大盘标准的盘馓。

五、《炸油饼》金黄酥香的油饼,带有浓郁的香豆子味道,吃起来甜味中带着淡淡的奶香,让人吃完唇齿留香回味无穷!

主料:面粉400克
辅料:植物油、白糖20克、酵母4克、香豆子20克、牛奶150克、和面加油50克
做法:1、把面粉加酵母、牛奶、香豆子、白糖、植物油拌均匀,合成光滑的面团
2、盖上发酵两倍大时,再多揉揉排掉空气
3、搓成长条分成小剂子
4、压扁
5、擀成小原片,用在中间划两刀
6、 热锅凉油,油热7成下油饼坯
7、先炸透一面,再翻炸另一面,炸到两面金黄色捞起沥油即可

六、《干炸牛肉丸子》丸子是春节餐桌上一道传统的美味佳肴。因为圆圆的丸子,寓意非常好。丸子象征着团团圆圆、圆圆满满,在年夜饭上和春节的餐桌上必不可少。

主料:牛肉
辅料:植物油、盐、花椒粒、白胡椒粉、味精、姜、淀粉、香油、味精
做法:1、把花椒粒用凉水侵泡30分钟,捞起花椒粒备用,把姜切片,牛肉切小块,破壁机加牛肉、姜片打成肉泥
2、牛肉馅打花椒水要慢慢加入水,加入水后要一个方向用筷子不停搅拌,最后稍静置一会,便于肉馅充分吸收水分,多余的水分倒出
3、牛肉馅中加入盐、味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀,加香油拌均匀
4、把盘子刷一层植物油,把肉馅挤成丸子,放在盘子里,这样便于炸,要不一边挤丸子,一边炸,先的炸好了,后来的丸子还没炸好,不好区分
5、热锅凉油,8成热下丸子,先不动丸子,晃动锅,动锅不动丸子,炸到丸子定型捞起
6、油再烧热,把丸子用露勺轻拍,拍掉油,下丸子,炸到丸子飘起捞起即可
7、油烧热,下丸子,炸丸子的颜色,外焦黄里嫩的颜色,捞起沥干油即可

可可的美食,最关心的事就是家人的一日三餐,最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准。每个人的喜好不同,请多多包容,也请大家多多点赞、收藏、转发,您的转发是对可可最大的鼓励!

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