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新疆人爱吃的下酒菜,劲道有嚼劲,备受男人青睐,宴客都有面子

(2021-02-08 10:07:47)
标签:

美食

下酒菜

牛头肉

分类: 新疆菜

牛头肉,我做了不少菜谱了,感觉在网络里,就是我写牛头肉的菜谱最多了,是不是就我这里爱吃牛头肉吗?也是,我们这里盛产牛肉,也爱吃牛肉,那么牛头肉就很多了,一般生的 头肉没有,都是清洗干净处理好的焯水牛头肉,看着不那么难看了,价格也不贵,一公斤40元,比猪肉都便宜好多,味道比猪肉好吃多多了,做法也是多种多样了。现在是快过年了,牛头肉就更能多了,菜市场到处都是,我们这里都当做年货买了,几乎每家都爱吃,炒,炖、爆等等,做下酒菜真是太美味了。新疆人爱吃的下酒菜,劲道有嚼劲,备受男人青睐,宴客都有面子。

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我家人都爱吃牛头肉,平时看到也买一些卤好炒着吃,过年了就买多一些,卤好爆炒作为下饭菜,想吃炖的,就用胡萝卜干豇豆炖着吃,爱吃粉条的我,加一些粉条一起,真是太好吃了。家人都习惯我这种做法,尤其是冬天了,炖着吃最多了。要是想吃下饭菜了,就爆炒牛头肉,特劲道有嚼劲,辣味浓浓的,超级下饭。一直都认为新疆男人爱吃牛头肉,你是这样的吗?

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《豆角炒牛头肉》这次就不是炖了,家人都想吃炒的,正好家里有四季豆,就一起炒牛头肉了,还是老规矩,提前把卤好的牛头肉切成条,加青红辣椒一起炒出香辣味,把四季豆外皮干煸的起小泡泡以后,再把牛头肉爆炒出来,四季豆吸收了牛头肉的香味,牛头肉吸收了小米椒和四季豆的味道,真是香味浓郁,劲道又有嚼劲,作下酒菜或者宴客菜都有面子了。

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主料:豆角200克,卤牛头肉300克、青红辣椒2个(爱吃辣味重的,可以用小米椒)
辅料:植物油、盐、生抽5克、姜5克、鸡精1克、花椒粉1克

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做法:1、先把四季豆(也可以用豇豆)洗净去掉头尾,切大小一样的段,青红辣椒洗净切条,姜切末。

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2、卤牛头肉切条,因为是已经卤好的,不需要加更多香料炒了,味道已经很好。

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3、热锅凉油,油烧到8成热,下切好的四季豆转中火煸炒

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4、四季豆不能大火煸炒,中小火煸炒到外皮小泡泡,加盐翻炒均匀,这样比较入盐味,(由于四季豆不煮熟易中毒,可以提前焯水处理,但是这样味道不香浓了)

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5、把炒好的四季豆拨在一边,加卤牛头肉和青红辣椒条、姜末(爱吃辣味的,可以用小米椒或者尖椒炒味道更好)

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6、大火快速翻炒出香辣味,再把三种食材一起翻炒均匀,牛头肉和四季豆再炒出融合的香味出来以后,加生抽翻炒均匀出酱香味以后

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7、加花椒粉快递翻炒均匀出香辣味

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8、如果太干了,加少许的水再次翻炒均匀,这样可以把牛肚和四季豆的味道炒的更加香浓了

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9、加点鸡精翻炒即可出锅了

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10、卤牛头肉味道很好了,吃起来劲道有嚼劲,四季豆清香爽口,真是一道宴客菜啊。牛头肉香味浓郁,香辣味十足,下酒下饭太攒劲了

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可可的小贴士
1、洋葱不可久炒,喜欢断生的,尤其不能炒的太软了
2、牛头肉要切的越细越好,这样和蒜薹一起,炒的时间短一些,味道更好了。

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可可的美食,最关心的事就是家人的一日三餐,最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准。每个人的喜好不同,请多多包容,也请大家多多点赞、收藏、转发,您的转发是对可可最大的鼓励!

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