粗粮细作的玉米面韭菜鸡蛋馅饼_天山可可A

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粗粮细作的玉米面韭菜鸡蛋馅饼

(2018-04-16 08:54:35)

分类：面食

俗话说：“一月葱，二月韭”。“二月韭”就是农历二月生长的韭菜，春天的韭菜凝结了整个冬天的精华，在春雨的滋润下萌发了勃勃生机，此时的韭菜口感好，特别鲜嫩，营养价值很高，最宜食用。韭菜又名“起阳草”，有补肾补阳的作用。春天季节天气变化不一，多吃韭菜可以祛阴散寒，益肝健脾。

我喜欢吃面食，也喜欢吃馅，更喜欢吃各种馅的馅饼。经常做馅饼吃，每次都是用面粉和面。这次将馅饼皮用料进行了调整，加了玉米面作为外皮，馅也选用了爱吃的韭菜和粉条、鸡蛋，两种吃的料在一起，加上粉条，韭菜爱出水，可以用粉条来吸收，这样味道鲜美不说，还不出汁，粗粮细作，真是很养生的一款美味面食。

主料：玉米面300克、面粉100克、韭菜、鸡蛋

辅料：菜籽油、盐、酵母4克、粉条

做法：1、把面粉和玉米面加酵母，合成光滑的面团，盖上发酵两倍

2、把韭菜洗净沥干水分切丁，加少许熟植物油拌均匀（这样韭菜不易出水）

3、把鸡蛋打散，平底锅煎成块，用木铲成小丁丁捞起凉透（这样拌馅无酸味），粉条用热水泡软，捞起过凉水，沥干水分切末

4、把韭菜、鸡蛋、粉条加胡椒粉拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，包的时候加盐拌均匀（这样韭菜就不易出水了）

5、把醒好的面团再揉揉，分成几等份

6、再擀成椭圆形的中间厚，边边薄的面皮，加馅

7、捏成包子形状，把折子朝下，用手压成小圆饼坯

8、平底煎锅（可用电饼铛）中倒少许植物油，烧到5成热时转中小火，加馅饼带褶的一面朝下煎，待定型出香味成金黄色，翻面

9、转小火，锅里加少许清水，盖上盖子，连煎带焖，待水基本蒸发后，打开锅盖，继续煎让水汽蒸发干出香味，馅饼两面重新成金黄色即可

小贴士

1、玉米面和面粉的比例。不要太少了，要不不包团

2、韭菜和鸡蛋都是味道很鲜美的食材，所以不用放味精来提味了

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