又是一年吃野菜的季节，苜蓿也不算是一种野菜吧。我们这里叫做苜蓿。我看好多地方都叫做草籽。也许真的是一种草籽吧。其实真是一种牧草以“牧草之王”著称，不仅产量高，而且草质优良，各种畜禽均喜食。新疆这里以盛产牛羊，所以，这里人不仅爱吃苜蓿，而且种种植量非常的大。据说在西汉时期从西域引进。不仅我们现代的人吃，而且古人也有吃苜蓿的记载，在群芳谱中记载尤多，简直是不胜备录。唐孟说食疗本草论苜蓿谓：“利五脏，轻身健人。洗去脾胃间邪热气，通小肠热毒。”

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我们这里爱吃羊肉饺子。所以春天用野菜苜蓿包饺子很常见了，一般的清真民族的餐厅，到了春天都有苜蓿羊肉饺子。他们包的时候，一般都是用羊肉和羊尾巴油一起，比例差不多低对半，现在都喜欢吃健康的饺子，这样的比例太过油腻了，所以，我的这次比例调低了很多5:1来调馅，这样口感有了，健康也有了，因为苜蓿特别的爱吃油，真的纯羊肉的，味道和口感不会那么好吃了。我先讲解下苜蓿的功效哈，各位小伙伴们洗耳恭听哈：苜蓿具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘的功效；主治气管炎、贫血、湿热黄疸、尿黄及目赤、肠炎、夜盲、膀胱结石等病症。还具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。看到了吧，这就是苜蓿的功效，各位上火啊，小便不畅的人建议多多吃点苜蓿哈。

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主料：面粉、羊肉、苜蓿辅料：辅料：植物油、盐、胡椒粉、熟菜籽油、和面水200克、生抽、鸡精、姜、花椒水、姜

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做法：1、 面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，饺子皮有韧劲好吃煮的时候也不破皮，

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2、花椒粒提前浸泡20分钟以上最入味，姜切末

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3、苜蓿去杆洗净下开水烫变色快速捞起（千万不能久烫，要不口感不好了），过凉水捞起挤掉水分切末

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4、羊肉和羊尾巴油剁成肉泥，苜蓿比较吃油，用点羊尾巴油最好，一般羊肉和羊尾巴油的比例5：1，这样健康一些

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5、倒出肉泥加花椒水，朝一个方向不停的搅拌上劲，加胡椒粉、生抽、姜拌均匀 

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6、加苜蓿、盐拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，静止一会入味，这样饺子馅味道好

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8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮

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9、加上肉馅，包成饺子形状

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10、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子这样饺子皮不易破，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可

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小贴士 

1、苜蓿烫一烫味道比较好，千万不能久烫，变色立马捞起

2，用花椒水打水做肉馅，味道好去腥提味