香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿是春天无数人爱吃的天然野菜，我家也不例外，每到春天，香椿是一定不会错过的美味，虽然这里的额春天几乎没有，我也没见过香椿树，都是外来品，但是挡不住吃货对那份鲜味。香椿的味道比较特别，喜欢的人趋之若鹜，不喜欢的敬而远之。

https://i1.go2yd.com/image.php?url=0IiactrJde

我家用香椿头做菜一般的做法是炒鸡蛋或做早餐的香椿鸡蛋。因为某人太爱吃香椿了，说是小时候的美好回忆，就满足他吧。前两天又准备做香椿头炒蛋，但是忽然发现冰箱里鸡蛋只剩下两枚，就突发奇想，能否加点脱脂豆腐进去呢？于是就大胆这么做了，真是歪打正着，做出这种《香椿鸡蛋拌豆腐》，有着鸡蛋和香椿的鲜味香气，又有着豆腐的光滑爽口，真是香气扑鼻哟！所以还是推荐这个简单营养的做法几分钟搞定，没有技术含量人人会做，你也试试吧！
香椿含亚硝酸盐特别高，同时还有比较高的草酸，只要焯水，不管是亚硝酸盐还是草酸，都会大大减少，所以吃的时候建议小伙伴们先焯水。

https://i1.go2yd.com/image.php?url=0Iiactf2ML

主料：香椿、鸡蛋、柿子椒、脱脂豆腐
辅料：植物油、盐

https://i1.go2yd.com/image.php?url=0IiactlZ15

做法：1、把香椿洗净，加开水里（加少许盐和植物油）烫变色捞起焯水小窍门：焯水为了减少营养素的损失，水一定要开，水要多，焯水后快速捞出过凉，这样就减少营养的损失量；加点盐，绿色菜会更绿，加点油，蔬菜会更亮）

https://i1.go2yd.com/image.php?url=0IiactJSWJ

2、过凉水挤干水分切末，柿子椒洗净切丁

https://i1.go2yd.com/image.php?url=0IiactJYlj

3、鸡蛋打散，加香椿，加柿子椒拌均匀，加少许盐拌均匀

https://i1.go2yd.com/image.php?url=0Iiact0Hcz

https://i1.go2yd.com/image.php?url=0IiactemuP

https://i1.go2yd.com/image.php?url=0Iiactr0Ob

4、脱脂豆腐去盒，装盘或者碗，用刀化开成片，加少许盐，加开水的蒸锅

https://i1.go2yd.com/image.php?url=0IiactxQGE

5、大火蒸5分钟左右（可选淋几滴香油提味）

https://i1.go2yd.com/image.php?url=0IiactncTb

6、热锅凉油，油热7成，加鸡蛋液

https://i1.go2yd.com/image.php?url=0IiactpdkF

7、用筷子快速不停的翻炒，让柿子椒和鸡蛋，香椿都互相沾上成小丁丁

https://i1.go2yd.com/image.php?url=0IiactTjXF

https://i1.go2yd.com/image.php?url=0IiactIpYN

8、出锅倒在脱脂豆腐上面，吃的时候拌均即可

小贴士
香椿和鸡蛋就是最好的调味品，不用加别的味精鸡精了