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新疆回族的“九碗三行子”中的夹沙肉”，在新疆大小餐厅都很受欢迎，一般就以牛羊肉为主，外皮以鸡蛋皮为主，也有用豆腐皮做的。就看个人喜好了，餐厅一般都是鸡蛋皮为主。不要小看夹沙肉”，它可是逢年过节必备的一道菜。家庭自制一般都比较简单些，有的直接油炸之后就上桌吃了。也可以多种冷藏冰箱，吃的时候蒸一蒸又可以上桌吃了。要是讲究的话，可以加冻豆腐、粉条、白菜、香菇、木耳和黄花菜等等，翻炒均匀，倒入开水或高汤、鸡汤，再将炸好的夹沙放入锅中，一锅烩出来，这样配菜都有了，营养又丰富。

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餐厅自自作夹沙一般都是大批量自作，就是把炸好的夹沙整批整齐的码放在案板上，用一块木板压在上面，在木板上再放几个重物压上十几分钟，目的是将夹沙肉压得整齐又好看，等到客人点这道菜了，切成大小一样的菱形块，一般的餐厅为了好看有食欲，都是做的茄汁夹沙多些，这是我最常见的餐厅做法，因为我爱吃这道菜，群餐厅一般必点。还可以依自己的喜好，做成糖醋夹沙、椒盐夹沙、红烧夹沙等等。这个没有具体的规定，就是只要把夹沙做出来，任意搭配吃了。

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主料：牛前腿肉300克
辅料：菜籽油、盐、鸡蛋4个、葱、姜、生抽、花椒粉、胡椒粉、蛋清1个、淀粉

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做法：1、把牛前腿肉去掉筋膜切小块，剁成肉泥，也可以用绞肉机打成泥

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2、葱姜洗净切末，加葱姜到牛肉泥里

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3、把牛肉泥加入蛋清朝一个方向搅拌上劲，加生抽、花椒粉、淀粉，顺一个方向拌匀，静止一会入味

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4、 把4个鸡蛋加入少许盐和，搅打均匀，留点蛋液加少许水淀粉拌均

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5、在平底煎锅不加热，也可以加热加少许油，加中少量蛋液，开火把平底锅来回晃动，摊成厚薄均匀的鸡蛋饼皮

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6、取出最好凉一会，这样好铺牛肉馅，把鸡蛋饼皮上，刷上一层鸡蛋淀粉糊，均匀的铺满牛肉馅

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8、再盖上鸡蛋饼皮，轻轻拍打肉馅，排出肉馅中的空气 

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9、把夹沙肉饼切成长条（也可以切成菱形静置一会，让鸡蛋皮牛肉馅融合一起，这样好炸，这是我的经验，老传统的做法就是直接炸长条）

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10、热锅凉油，油热7成，中小火下鸡蛋饼

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11、炸成金黄色捞起即可，一般需要回锅炸两遍，捞起沥油切成菱形

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小贴士
蛋皮和牛肉馅之间一定要涂抹上厚厚的鸡蛋淀粉糊，否则肉馅会和蛋皮脱离哟