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饺子作为一种既是面食也是主食的美食，收到多数人的青睐。因为它可荤可素，营养素比较全面。饺子也分为北方和南方之分，北方主要是肉馅为主，也分为清真和汉餐，猪肉、牛羊肉为主。蔬菜一般是韭菜，毛芹菜、白菜胡萝卜、皮牙子等，而南方就不同了，海鲜用的多些，特别是东南沿海一带，常用鱼肉、虾、海鲜等作馅料，加的蔬菜也不多。而四川地处西南，其饺子馅料多以净猪肉为主，更是很少加入蔬菜。我们这里冬至的习俗就是吃饺子，不吃会冻掉耳朵的，所以每年的冬至，都会提前包饺子，或者去买饺子，就等冬至那天全家一起吃饺子。

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至于饺子的馅料同时一种饺子馅中可以加入多种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多。今天就包了《韭菜豆腐肉饺子》，因为现在是冬天了，韭菜味道比夏秋季好吃多了，不在那么涩巴巴的发干了。又加了豆腐和肉，口感更是鲜嫩了，注意一点，豆腐和肉才是主角，韭菜这次就是配角，主要是做点缀和提色提味。主次弄清楚了，味道就好了。心动不如行动，快去试试吧！

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主料：面粉、韭菜、老豆腐、猪肉

辅料：熟菜籽油、盐、五香粉、生抽、姜、鸡精

做法：1、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上

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2、韭菜洗净沥干水分切末，用熟菜籽油拌均匀，老豆腐用开水烫烫，捞起晾凉，用勺子压碎

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3、猪肉切大块，姜切大片，一起加绞肉机里绞成肉泥

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4、倒出加生抽、五香粉、鸡精拌均，搅拌上劲（韭菜和豆腐水分很多，肉泥可以不用打水，多搅拌上劲）

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5、把豆腐加肉泥里、加生抽拌均匀，加韭菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，静止一会入味，包的时候加盐拌均

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6、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅

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7、包成饺子形状

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8、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开来回2-3次，等到饺子膨大浮上来发亮即可

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小贴士

最好用老豆腐，焯水去掉豆腥味，韭菜不可多加，就是提味提色