教你几个小窍门，巧做干锅虾_天山可可A

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教你几个小窍门，巧做干锅虾

(2016-06-02 08:54:55)

标签：

美食

虾

火锅底料

辣皮子

花椒粒

分类：各种鱼类

对于虾类，我一直是既爱又恨，爱的是它的鲜美无比、高含量的蛋白质和低脂肪的含量。恨的是它让我过敏，为此进过医院、打过吊瓶。所以对于虾类有时是敬而远之，有时是想吃而不敢吃，对于一个资深吃货来说，实在是一大遗憾，一种备用诱惑的煎熬。

虾，在我这里是属于高档次的菜，不管虾在别的地方是如何的没有“身份”，在这里可是贵宾的待遇，离大海最遥远的地方就可想而知了。至于虾的价格从没低于牛羊肉，虽然这里的人，对于吃虾，和我差不多的感觉，不是过敏的原因，而是不爱吃海鲜的原因。

再怎么怕吃虾，但是对于干锅虾，我还是情有独钟的，尤其爱那虾的浓浓干、酥、香辣味。这次用了火锅底料做的酱料，还加了不少香料，更重要的是加了新疆的特产孜然，这可是做火锅必须的香料之一，做干锅也是不错的香料。还加了爱吃的莲藕，脆、香、干、辣的味道让人过目不忘，再加上虾的酥香，更是让人吃过后念念不忘。

主料：虾500克、莲藕300克
辅料：植物油适量、火锅底料、辣皮子10个、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）葱姜蒜、料酒
做法：1、把香料用植物油侵泡3小时，辣皮子用凉水侵泡3小时，葱姜蒜收拾干净，大葱切段，把虾从尾部数到第3节，用牙签轻轻挑开虾皮，用牙签往下挑出虾线，清洗干净沥干水分，莲藕去皮切块，用凉水侵泡捞起，沥干水分
2、热锅凉油，油热8成下虾炸到变色发酥捞起沥油，倒去热油
3、再次把锅烧热，倒进侵泡香料的油（大约50克），烧到7成热，加火锅底料翻炒出红油出香味，加辣皮子和香料翻炒均匀出辣味
4、加入葱姜蒜翻炒出香味，加入虾翻炒均匀，加入莲藕，加入料酒均匀，翻炒到莲藕变色出锅即可，用酒精炉或者电热锅煮着吃

小贴士
做干锅翻炒的时候千万不要加水，这样才干酥麻辣鲜香
蔬菜可以依自己的口味添加，虾最好炸的香酥一些
香料如果闲麻烦也可以买香料包或者不用

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