土豆有些地方叫做洋芋，我去年去贵州的时候，他们那边就叫洋芋，满大街的各种洋芋小吃，大锅洋芋、各种炸洋芋条，烤洋芋等，其中大锅洋芋在贵州最受欢迎的，每个店前都排起了长队，我出于好奇，也排队买了一份，尝尝真是吓一跳，真的很好吃，回家就做了山寨版大锅洋芋，发了菜谱，受到很多热爱洋芋的青睐。


    其实新疆也把土豆叫洋芋，我为了大众化，每次写菜谱都写做土豆，这可是被骂以后得到的启发。因为新疆的方言，我把植物油写成清油、把猪肉写成大肉，把干红辣椒写成辣皮子，受到很多人的询问，素质高的就在菜谱里提问，这些到底是什么食材？有的连问不问就说，你不就是在新疆吗？又不是国外，干嘛写成这样的，更有甚者直接开骂了。

    其实，真的冤枉我了，新疆有好多游子给我留言，说是看到我的新疆菜，和新疆方言就有家的温暖，让他们的思乡之情得到了很多安慰。说我是网络唯一能做出家乡味道的，还能用文字写出家乡味道的美食方言。看到这些留言，我也很激动开心，小小菜谱，能安慰游子的思乡之情，就是被骂和被那些不理解人的质问，我也开心中。
  
   土豆是新疆最离不开的家常菜，连家喻户晓的大盘鸡也是不能没有土豆。这次就做了土豆炸酱，虽然不是清真，但是绝对是拌米饭拌面条的好炸酱。

主料：猪肉、土豆
辅料：植物油、盐、黄豆酱、甜面酱、粗辣椒粉、姜、香葱、味精、白糖、花椒粉、白胡椒粉、料酒
做法：1、把土豆去皮切小丁洗净，猪肉切小丁，葱姜洗净切末
2、 热锅凉油，油热8成吗，加猪肉丁翻炒出水分出肉香味，一定把猪肉炸出香味，加料酒翻炒均匀
3、加粗辣椒粉翻炒出红油，加葱姜翻炒出香味，加黄豆酱、甜面酱翻炒出酱香味，这个一定翻炒出酱香味道
4、加土豆丁、盐翻炒出土豆的香味，加花椒粉翻炒均匀，加水大火烧开，转小火熬制土豆熟透出酱香味，汤汁浓稠
5、加白糖、味精翻炒均匀，撒上白胡椒粉即可 

 猪肉一定炸出水分，出肉香再加辣椒粉、酱类，熬制酱时要搅拌，土豆爱沾锅底
一定小火熬制出酱香味道，汤汁浓稠，不喜欢吃辣椒的可以不加辣椒粉 
不喜欢吃猪肉换牛羊肉、鸡肉等