山药营养价值较高，有很好的保健功效，可以起到益气补血，防燥润肺等功效。山药的吃法多种多样，最常见的做法炖鸡、炖猪蹄，山药炒肉片等等这些热菜，但是山药做甜品的也比较多，比喻；蓝莓山药、桂花山药、果味山药，不但好看还好吃，大受爱甜品的青睐。

  我们这里吃山药是和肉一起炒的，这里是肉食者的天堂，大凡炒蔬菜都的加肉，清炒很少的，除非不能加肉炒的蔬菜。要是吃炖菜也的加肉，加牛羊肉最常见了。所以山药烧羊肉也是家常菜了，就和红烧肉烧千张结一样的家常。


    但是新疆烧羊肉不和红烧类的菜做法一样滴，这个做法区别很大。红烧肉类的一般北方用白糖熬制上色，南方喜欢用老抽（红烧酱油）上色，特别是上海本帮菜那种“一手酱油瓶，一手糖罐头”的红烧菜，充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。这里绝不用那样的红烧做菜，虽然比不上海本帮菜的精致，但是粗放的装盘，也充分体现了新疆菜份量足、原汁原味的特点。就像山药烧羊肉就用简简单单的几粒花椒粒和小茴香，就能烧出山药的软糯、羊肉的醇厚醇香来！

     山药不仅可以健脾补肺、养胃补肾，还可以强筋骨、延年益寿。山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿等症。

主料：山药、带骨羊肉
辅料：植物油、盐、老抽、姜、花椒粒、小茴香、辣皮子
做法：1、把羊肉洗净切块，凉水下锅大火烧开，煮2分钟捞起，辣皮子用热水侵泡两分钟切段、姜切片
2、热锅凉油，油热七成下羊肉翻炒均匀出水分出香味，加老抽翻炒均匀上色，加花椒粒、小茴香翻炒出香味
3、加水、辣皮子、姜大火烧开，加锅盖中火烧30分钟左右，把山药去皮切块
4、把山药加羊肉锅里，加盐翻炒均匀，再次烧20分钟左右，大火收汁即可

羊肉的凉水下锅煮开，这样鲜嫩去掉血沫
山药很好熟透，不可久烧