加载中…山西著名特色面食——沾片子
(2014-11-04 10:27:39)
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美食豇豆面粉姜 |
分类： 面食 |
蘸片子也叫蘸尖尖、拖叶子，蘸片子，是一种以各种蔬菜蘸面煮熟的面食。是山西省的一种特色面食。所谓的沾片子就是把蔬菜外面裹上面糊，然后煮熟了以后蘸着卤吃，吃法也很多。蔬菜一般是生菜、菠菜、白菜等，也可以依自己的口味用野菜来做。也可以用茄子、豆角、鲜蘑、土豆来做，口感会因材料不同而别具风味。至于蔬菜完全依自己的喜好来做，但是有的蔬菜沾上面糊后不好煮熟透，这就要提前把不好熟透的蔬菜煮好后在沾上面糊煮，因为沾上面糊的蔬菜不可久煮。
吃片子要有 蘸料，这也看口味。一般都要用山西陈醋和大蒜、葱、花椒粉、胡椒粉来做蘸料，有的还西红柿和番茄酱来增加增加蘸料的颜色和鲜味，吃辣椒的更是少不了辣椒来提味。做好的沾片子：面菜均匀，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌。
豇豆含有易于消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素，可全面补充机体所需的营养素。豇豆还是不错的碱性食品，可以调节体内酸碱值，抗疲劳，清涤肠道
主料：豇豆、面粉
辅料：植物油、盐、花椒粒、干红辣椒、姜、大蒜、山西陈醋、香葱、胡椒粉、白糖、鸡精、生抽
主料：豇豆、面粉
辅料：植物油、盐、花椒粒、干红辣椒、姜、大蒜、山西陈醋、香葱、胡椒粉、白糖、鸡精、生抽
做法：1把面粉里分次加入凉水，用筷子照着一个方向搅拌，将面搅拌成不稀不稠的厚面糊，醒30分钟
2把豇豆洗净去掉头尾，切成段，用开始焯煮8成熟左右，捞起沥干水分备用
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2把豇豆洗净去掉头尾，切成段，用开始焯煮8成熟左右，捞起沥干水分备用
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4煮锅加凉水大火烧开，将包裹上面糊豇豆段一个个的放入滚烫的水中，一直保持用中火烧煮锅，豇豆段煮熟后自然飘起，捞出沥干水分摆盘即可。
5 热锅凉油，油热8成下花椒粒爆出香味捞出，喷山西陈醋把锅盖盖上喷，加葱姜、大蒜干红辣椒末、胡椒粉翻炒出红香味，加水、白糖煮开，加水淀粉煮到浓稠即可，用煮好的豇豆段沾着吃即可
5 热锅凉油，油热8成下花椒粒爆出香味捞出，喷山西陈醋把锅盖盖上喷，加葱姜、大蒜干红辣椒末、胡椒粉翻炒出红香味，加水、白糖煮开，加水淀粉煮到浓稠即可，用煮好的豇豆段沾着吃即可
沾料可以依自己的添加调味品，山西陈醋一定得多加
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