丸子寓意着团团圆圆，过年必须炸的。记得小时候，每到过年，妈妈里都会炸各种丸子，萝卜丸子、豆腐丸子、红薯丸子等等，那个年代，妈妈炸的最多的就是素丸子，因为家里条件有限，肉丸子炸的很少，每到炸丸子的时候，我们姐弟都会围在厨房，看着那个丸子飘起来，都会用手指着互相看看，刚炸好的丸子外焦里嫩，妈妈用露勺捞起沥油，看妈妈去捞别的丸子时，我们会时不时偷吃一个，心里美滋滋的，在想着下一锅是什么味道的丸子。
自己有了小家，也喜欢炸丸子，只要想吃随时就炸，最爱炸的就是红薯丸子、南瓜丸子， 可以做零食吃，也可以做火锅，干年也是必须炸丸子的，肉丸子、素丸子都炸，今年就用羊肉炸丸子，干炸羊肉丸，外焦里嫩可以宴客的 
 


羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。
羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，是助元阳、补精血、益劳损之佳品。

主料：羊肉
辅料：植物油、盐、姜、鸡精、白胡椒粉、香油、淀粉 、料酒
做法：1把姜洗净切末，把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉），肉馅打水要慢慢加入水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
2肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌均匀
3把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分
4热锅凉油，8成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起
5油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可
6油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可




8成的油下丸子丸子下锅后，不动丸子，把锅晃动
第一遍，炸丸子的定型
第二遍炸丸子的熟，飘起就捞起
第三遍炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色
一般是肉馅加水500克肉馅加100克水
不要加葱花，炸的时候爱糊